{"id":1623,"date":"2018-11-29T12:25:17","date_gmt":"2018-11-29T20:25:17","guid":{"rendered":"https:\/\/goodfruit.com\/es\/?p=1623"},"modified":"2021-08-16T14:35:43","modified_gmt":"2021-08-16T21:35:43","slug":"profusion-de-pinot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goodfruit.com\/es\/profusion-de-pinot\/","title":{"rendered":"Profusi\u00f3n de Pinot"},"content":{"rendered":"
Cuando la investigadora Patty Skinkis lleg\u00f3 a Oregon State University en 2007, los viticultores se centraron en un factor clave, el rendimiento, en lo respectivo a gestionar la calidad de su variedad caracter\u00edstica, Pinot Noir. Cada a\u00f1o, manten\u00edan la cosecha en no m\u00e1s de 2 a 2.5 toneladas por acre, bajo el supuesto de que el clima fresco simplemente no les permit\u00eda cosechar m\u00e1s.<\/p>\n
Skinkis cre\u00eda que los niveles de sus cultivos podr\u00edan ser m\u00e1s altos, considerablemente m\u00e1s altos. Y se propuso demostrarlo. Ahora, en el s\u00e9ptimo a\u00f1o de un proyecto de 10 a\u00f1os para examinar la productividad de la cosecha de uva de vino de Oreg\u00f3n, los resultados han hecho que algunos productores reeval\u00faen sus percepciones de rendimiento de gran mantenimiento frente a la calidad. <\/p>\n
“Necesitamos m\u00e1s investigaci\u00f3n, pero la gente est\u00e1 convencida de que puede aumentar la productividad sin disminuir la calidad”, dijo Skinkis, profesora asociada de OSU y especialista en extensi\u00f3n de viticultura. “Todo tiene que ver con pensar en la capacidad de un sitio particular de vi\u00f1edo”.<\/p>\n
Skinkis comenz\u00f3 la investigaci\u00f3n con peque\u00f1os ensayos en parcelas de 1 acre en el valle de Willamette en el oeste de Oreg\u00f3n y en el valle de Illinois, en la parte sur del estado, ambas plantadas en Pinot Noir. Descubri\u00f3 que los niveles de cultivo podr\u00edan ser un poco m\u00e1s altos, incluso tras analizar los vinos y descubrir que segu\u00edan siendo de alta calidad. \nNo todos estuvieron de acuerdo. “Nadie crey\u00f3 los resultados”, dijo. “Dijeron que era una escala demasiado peque\u00f1a”. <\/p>\n
Por ello, aument\u00f3 el tama\u00f1o del proyecto y anim\u00f3 a los productores y fabricantes de vino a participar en la recopilaci\u00f3n y el intercambio de datos, con la esperanza de que pudieran corroborar los resultados de primera mano. El primer a\u00f1o, 2012, Skinkis cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de 10 empresas. En los a\u00f1os posteriores, ha promediado de 12 a 15 empresas cada a\u00f1o, con m\u00e1s de 20 empresas en total desde el inicio del proyecto. En la actualidad, muchas de las empresas originales siguen involucradas.<\/p>\n
La contrataci\u00f3n reciente de Joey Myers este a\u00f1o como gerente de viticultura para A to Z Wineworks en Newberg, Oreg\u00f3n, con la experiencia de haber sido asesor del proyecto de carga de cultivos durante a\u00f1os como miembro activo del grupo tecnol\u00f3gico de la regi\u00f3n. “Siento que el trabajo de Patty b\u00e1sicamente nos ha permitido establecer algunas m\u00e9tricas para identificar los l\u00edmites superiores de maduraci\u00f3n y ha ayudado a las personas a dar un enfoque cient\u00edfico para encontrar qu\u00e9 nivel de cultivo se adapta a sus sitios y su estilo de vinificaci\u00f3n”, dijo.<\/p>\n
Ken Kupperman, vicepresidente de agricultura de Oreg\u00f3n para Jackson Family Wines, dijo que la empresa quer\u00eda apoyar el trabajo de Skinkis y aprender mejores m\u00e9todos para sus vi\u00f1edos, pero tambi\u00e9n para la comunidad vin\u00edcola en general. “Lo que creemos que es correcto, queremos verificarlo con la ciencia”, dijo. “Patty puede procesar los n\u00fameros y luego nuestros en\u00f3logos pueden probar los vinos y sacar conclusiones”.<\/p>\nHasta el momento, en el proyecto, Skinkis dijo que, en t\u00e9rminos generales, al aumentar la productividad, ha visto pocos cambios en el estado de los nutrientes o la fecundidad en los vi\u00f1edos participantes. “Lo \u00fanico que hemos visto hasta ahora es que todav\u00eda no estamos llegando al punto de estar sobrexplotados”, dijo.<\/strong> (Good Fruit Grower\/Shannon Dininny)<\/figcaption><\/figure>\n
Historia del Pinot Noir de Oreg\u00f3n<\/strong><\/p>\n
Al igual que Washington, el sector vin\u00edcola de Oreg\u00f3n ha prosperado en los \u00faltimos a\u00f1os, con el n\u00famero de vi\u00f1edos casi duplic\u00e1ndose a m\u00e1s de 1,100 desde 2005 y el n\u00famero de bodegas ahora en m\u00e1s de 760. Sin embargo, menos es m\u00e1s; el 70 por ciento de esas bodegas producen menos de 5,000 cajas por a\u00f1o.<\/p>\n
Lo que no ha cambiado: La variedad predominante plantada en las m\u00e1s de 33,000 acres de uvas de vino de Oreg\u00f3n sigue siendo Pinot Noir, abarcando casi el 60 por ciento de todas las uvas cultivadas en aquella regi\u00f3n. <\/p>\n
La fuerte influencia francesa de Borgo\u00f1a en Oreg\u00f3n se traduce en que muchos productores, ya de por s\u00ed reacios al riesgo que les procura el clima fr\u00edo cada vez m\u00e1s com\u00fan, toman medidas para hacerse del control real de su rendimiento, sostuvo Myers. “Durante mucho tiempo, la gente llev\u00f3 el raleo de sus cultivos demasiado lejos, y eso en s\u00ed mismo es una reacci\u00f3n a los primeros a\u00f1os, finales de los 70 y principios de los 80, donde la gente no estaba hac\u00eda ning\u00fan raleo en absoluto”, dijo. <\/p>\n
Un follaje saludable de Pinot Noir en Oreg\u00f3n podr\u00eda soportar 5 toneladas, dijo. “Con respecto a las m\u00e9tricas de California del peso de la poda frente al peso de la fruta, super\u00e1bamos todo par\u00e1metro”, explic\u00f3 Myers. \u201cTenemos mucha m\u00e1s maleza que fruta, pero simplemente no tenemos el calor y la luz para madurar 5 toneladas. Entonces, si t\u00e9cnicamente tenemos un follaje de 5 toneladas pero no podemos madurarlo, \u00bfqu\u00e9 podemos madurar?<\/p>\n
Eso es exactamente lo que Skinkis est\u00e1 tratando de determinar, al analizar n\u00fameros a trav\u00e9s de cosechas, vi\u00f1edos y bodegas al final del proyecto. Tambi\u00e9n est\u00e1 tratando de hacer que los agricultores piensen en el rendimiento en una base de libras por pie, en lugar de toneladas por acre.<\/p>\n
Existen muchas variables a considerar, incluyendo elevaci\u00f3n, tipo de suelo, unidades de calor y temperaturas por hora. El espaciado entre las parras, la densidad, el raigambre y la clonaci\u00f3n desempe\u00f1an un papel en la carga que una parra puede llevar y madurar de manera efectiva.<\/p>\n
La mayor\u00eda de los productores que participan en el estudio eligieron dos o tres niveles de cultivo diferentes, un comienzo de medio grupo por brote y hasta dos grupos por brote. Un vi\u00f1edo est\u00e1 evaluando cinco niveles de cultivo.<\/p>\n
Posteriormente recolectan informaci\u00f3n en etapas fenol\u00f3gicas clave a lo largo del a\u00f1o, incluida la fructificaci\u00f3n en primavera (n\u00famero de racimos de flores por brote), viruta (muestreo de tejido para an\u00e1lisis de nutrientes, Brix, pH y acidez de titulaci\u00f3n dos veces antes de la cosecha) y cosecha (pesos de rendimiento). El laboratorio de OSU tambi\u00e9n analiza la fruta de la cosecha para determinar la composici\u00f3n, analizando YAN (nitr\u00f3geno asimilable por levadura), fen\u00f3licos totales, taninos totales y antocianos totales, as\u00ed como Brix, pH y acidez de titulaci\u00f3n. Los propios productores tambi\u00e9n recopilan pesos de poda durante la temporada.<\/p>\n
A to Z poda una secci\u00f3n de un bloque en tres niveles diferentes de raleo y procede con la evaluaci\u00f3n qu\u00edmica de los vinos. La empresa prefiere mantener niveles de cultivo de 2.5 toneladas por acre en sus vinos de gama alta. Otros sitios, seg\u00fan la separaci\u00f3n de las parras, fijan naturalmente 3 o 3.5 toneladas por acre, dependiendo de la separaci\u00f3n y el vigor entre parras, refiri\u00f3 Myers.<\/p>\n
“Estas \u00faltimas cinco temporadas han sido inusualmente c\u00e1lidas y secas”, dijo. “As\u00ed que, en teor\u00eda, estas cargas de cultivos m\u00e1s altas demorar\u00edan un poco la maduraci\u00f3n, aunque realmente no hemos visto que ese sea el caso”. <\/p>\n
Esto resulta verdadero en lo que a A to Z corresponde, pero tambi\u00e9n en general con base en los resultados del estudio hasta el momento, dijo Skinkis.<\/p>\n
Jackson Family Wines est\u00e1 trabajando tres r\u00e9plicas de tres tratamientos en 3 acres de Pinot Noir y 3 acres de Chardonnay, este \u00faltimo comenz\u00f3 apenas este a\u00f1o: un grupo por lanzamiento, un patr\u00f3n de 2-1-2-1 y dos grupos por brote retirando todas las alas. <\/p>\n
\u201cCreemos que tenemos un buen entendimiento sobre las libras por pie lineal para Pinot Noir. “Tengo viticultores que respeto enormemente porque creo que hay una concentraci\u00f3n en Chardonnay que se puede probar con una reducci\u00f3n en la productividad, y queremos demostrarlo”, dijo Kupperman.<\/p>\n
Hasta ahora, explic\u00f3, el bloque Pinot en realidad ha visto cambios en el crecimiento, donde los niveles de rendimiento m\u00e1s altos han reducido los pesos de poda. “La prueba constituye una gran inversi\u00f3n de tiempo, pero tambi\u00e9n aporta un beneficio enorme”.<\/p>\n
Skinkis dijo que, en general, al aumentar la productividad, ha notado pocos cambios en el estado de los nutrientes o la fecundidad en los vi\u00f1edos participantes. “Lo \u00fanico que hemos visto hasta ahora es que todav\u00eda no estamos llegando al punto de estar sobrexplotados”, dijo. <\/p>\n
En un sitio, los datos muestran una demora en la maduraci\u00f3n, o los niveles de Brix son m\u00e1s bajos con los niveles m\u00e1s altos de cultivos, pero esos problemas probablemente podr\u00edan atenderse mediante la recolecci\u00f3n posterior. La mayor\u00eda de los sitios participantes cosechan todos los niveles de cultivos el mismo d\u00eda para el proyecto de investigaci\u00f3n; sin embargo, varios est\u00e1n haciendo una cosecha diferenciada en 2018, y “pudieran encontrar que se recuperan al final de su temporada de cosecha tradicional”, dijo.<\/p>\n
La temporada de crecimiento de Oreg\u00f3n es corta y los productores necesitan saber cu\u00e1l es la mejor manera de aprovecharla. En 2011, la pruina tuvo lugar el 11 de julio. La pruina lleg\u00f3 el 1 de junio en 2016. Si tienen una pruina m\u00e1s temprana y una temporada m\u00e1s larga, Kupperman dijo que cree que pueden llevar m\u00e1s fruta y mantener el equilibrio. “Si tenemos una temporada m\u00e1s corta y menos unidades de calor, debemos reducir el rendimiento y no sobrecargar las parras”, dijo. “La fecha de pruina establece lo que podemos hacer con la temporada”.<\/p>\nEn este sitio en particular cerca de Salem, Oreg\u00f3n, el bloque de mayor densidad en la prueba de investigaci\u00f3n, con 5.5 pies entre hileras y 3 pies entre parras cultivadas en un sistema de posicionamiento de brotes verticales, el productor est\u00e1 probando cinco niveles de recorte diferentes. El vi\u00f1edo utiliza la cobertura mec\u00e1nica y la extracci\u00f3n de hojas. Debido a la alta densidad, Skinkis dijo que podr\u00edan ver m\u00e1s impacto en la productividad y calidad de la competencia de parra a parra, pero est\u00e1 recopilando m\u00e1s datos para evaluar mejor la relaci\u00f3n.<\/strong> (Good Fruit Grower\/Shannon Dininny)<\/figcaption><\/figure>\n
\u00bfQu\u00e9 pasa con los vinos?<\/strong><\/p>\n
En cierto sentido, la industria de Oreg\u00f3n ha sido un poco m\u00e1s valiosa, porque al cultivar vinos de alta gama, los productores ya manipulan las cargas de los cultivos hasta cierto punto y pueden permit\u00edrselo, dijo Myers. “El cambio interesante se da en los bloques donde las personas buscan reducir sus costos para poder ofrecer un mejor precio de botella”, dijo.<\/p>\n
Skinkis y su equipo de investigaci\u00f3n poseen un enfoque doble para la evaluaci\u00f3n sensorial de los vinos producidos a partir de estos bloques. Un panel compuesto por en\u00f3logos profesionales cata los vinos de todos los sitios en una cosecha determinada y proporciona un an\u00e1lisis descriptivo, luego de dos a\u00f1os de envejecimiento en botella. Adem\u00e1s, todos los productores realizan catas en sus bodegas individuales, degustando vinos a ciegas individualmente y, posteriormente, en grupo. <\/p>\n
Hasta el momento, dijo que han encontrado pocas o ninguna diferencia en los vinos de todos los sitios de las cosechas de 2012 a 2015 analizadas por los en\u00f3logos profesionales. <\/p>\n
En cuanto a los paneles internos, solo dos productores los han completado de momento. “Lo que generalmente encuentran es que todos producen excelentes vinos”, mencion\u00f3 Skinkis. “Eso solo sirve para demostrar que solo retocas, me parece, en el vi\u00f1edo. Tiene sentido que no tengas una fruta espantosa”.<\/p>\n
Oreg\u00f3n ha financiado el proyecto de carga de cultivos en todo el estado desde el principio, pero para 2018-19, la Fundaci\u00f3n American Vineyard situada en Napa, California, tambi\u00e9n estar\u00e1 contribuyendo con $47,000 USD. <\/p>\n
“Obviamente, a California tambi\u00e9n le interesa el manejo de la carga de cultivos de Pinot Noir”, dijo Skinkis con una sonrisa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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