Yesenia S\u00e1nchez Oates y su esposo, George Oates, llenan un moderno sistema de irrigaci\u00f3n que se est\u00e1 instalando en su nuevo huerto de peras Anjou, Bartlett y Bosc en Parkdale, Oreg\u00f3n, en el mes de junio. La pareja est\u00e1 invirtiendo en la huerta y ha construido una plantaci\u00f3n de peras de alta densidad donde alguna vez hubo peras da\u00f1adas por el invierno y terreno abierto, pero tambi\u00e9n est\u00e1n preocupados por la sostenibilidad econ\u00f3mica en el futuro. Por mucho tiempo se ha dicho en la industria frut\u00edfera del noroeste que uno planta peras para sus herederos.<\/p>\n
Pero en la actualidad, esto ya no es tan cierto para los agricultores j\u00f3venes. La ca\u00edda de los precios y el estancamiento de la demanda interna hacen que sea dif\u00edcil sentirse seguro al invertir en huertos para el futuro.<\/p>\n
\u201cComo productores, \u00bfcu\u00e1nto tiempo nos podemos permitir estar aqu\u00ed?\u201d, pregunt\u00f3 Yesenia S\u00e1nchez Oates, que cultiva con su marido en Hood River, Oreg\u00f3n. Cuesta 240 d\u00f3lares cultivar un contenedor de peras Anjou de calidad y se vende en 180 d\u00f3lares. \u00bfCu\u00e1ntos a\u00f1os podemos seguir perdiendo todo este dinero?\u201d<\/p>\n
S\u00e1nchez Oates fue uno de los muchos productores que se pronunciaron en la reuni\u00f3n anual de la agencia de mercadotecnia Pear Bureau Northwest en mayo, instando a los miembros de las juntas directivas y a los l\u00edderes de la industria a hacer cambios para asegurar que todas las peras enviadas a los consumidores del pa\u00eds cumplan con los est\u00e1ndares de calidad. La gran cantidad de peras que no maduran lo suficientemente pronto, o en absoluto, les han quitado el \u00e1nimo a los consumidores de volver a comprar m\u00e1s.<\/p>\n
No es un nuevo tema de conversaci\u00f3n para la industria de las peras, pero la urgencia est\u00e1 aumentando. El debate en la reuni\u00f3n anual revel\u00f3 que existe un amplio consenso sobre los problemas, pero algunas de las soluciones propuestas, incluida la idea de cambiar el orden de comercializaci\u00f3n para que se autorregule, siguen siendo controvertidas.<\/p>\n
\u201cCiertamente existe un sentido de urgencia. Los precios en el \u00faltimo par de a\u00f1os de los cultivos que hist\u00f3ricamente tienen un bajo rendimiento no son sostenibles\u201d, indic\u00f3 Ed Weathers, presidente del empacador de peras Duckwall Fruit, y oficial del Comit\u00e9 de Peras Frescas de Pear Bureau Northwest. \u201cNos hemos hecho da\u00f1o a nosotros mismos con el mal uso del 1-MCP y estamos siendo desplazados por una pl\u00e9tora de otros art\u00edculos que est\u00e1n en los estantes listos para comer. Todas estas cosas han convergido hasta que hemos llegado a un punto donde el nivel de precios es insostenible\u201d.<\/p>\n
Weathers particip\u00f3 en un grupo de trabajo de la industria convocado el a\u00f1o pasado para discutir la confluencia de los problemas cr\u00edticos que enfrenta el mercado nacional de peras frescas. El grupo comparti\u00f3 hallazgos sobre el 1-MCP (1-metilciclopropeno), la maduraci\u00f3n artificial, el empaque y los posibles cambios a la orden de comercializaci\u00f3n en la reuni\u00f3n de mayo realizada en Portland, Oreg\u00f3n.<\/p>\n
Rescatar la categor\u00eda de peras de su trayectoria actual es una propuesta compleja que probablemente requiera cambios en las pr\u00e1cticas de cultivo, manejo poscosecha y comercializaci\u00f3n. Pero hay se\u00f1ales de avances positivos, como las inversiones de los consignadores en nuevas capacidades de acondicionamiento, la decisi\u00f3n por parte de algunos de los principales minoristas en insistir en peras acondicionadas y una nueva campa\u00f1a de marketing de USAPears que promueve a la Anjou madurada artificialmente como la \u201cnueva variedad\u201d en la categor\u00eda de peras.<\/p>\n
\u201cPens\u00e9 que realmente la Anjou madura como la nueva variedad era brillante. La producci\u00f3n de peras y las variedades de pera no han cambiado, tardan en entrar en producci\u00f3n y hay mucha renuencia al cambio”, se\u00f1al\u00f3 Weathers, agregando que la industria necesita trabajar con lo que est\u00e1 en el suelo ahora. \u201cEl mensaje de la Anjou madura es bueno porque realmente se trata de proporcionar a los clientes una mejor experiencia\u201d.<\/p>\nYesenia S\u00e1nchez Oates en Parkdale, Oreg\u00f3n, 27 de junio de 2019. \u201cRealmente necesitamos tomar una decisi\u00f3n como industria para diferenciar nuestro producto o se va a convertir en una mercanc\u00eda gen\u00e9rica”, declar\u00f3 S\u00e1nchez Oates en la reuni\u00f3n de la agencia de mercadotecnia Pear Bureau Northwest en mayo. \u201cSi vamos a decir que la variedad [de peras] Anjou madura es la nueva variedad, \u00bfc\u00f3mo vamos a proceder y asegurarnos de que podamos cumplir esa promesa? Tenemos la oportunidad de cambiar la marca, y no podemos hacerlo hasta que contemos con controles de calidad\u201d.Peras problem\u00e1ticas<\/strong><\/h4>\nEs dif\u00edcil superar a una pera perfectamente madura. Tambi\u00e9n es dif\u00edcil encontrar una.<\/p>\n
\u201cSoy productor de peras e incluso a m\u00ed me cuesta trabajo escoger peras en la tienda de comestibles\u201d, afirm\u00f3 Russell Dichter, un productor de peras de Hood River. \u201cTodos los productores se afectan si los consumidores se decepcionan al morder una pera\u201d.<\/p>\n
Los consumidores quieren una pera que puedan comer de uno a tres d\u00edas despu\u00e9s de su compra, indic\u00f3 Kevin Moffitt, presidente y CEO de Pear Bureau Northwest.<\/p>\n
\u201cLas peras tienen un maravilloso perfil de sabor que puede distinguirlas, pero una gran cantidad de fruta se env\u00eda bastante verde, llega verde y los consumidores las pasan por alto porque no est\u00e1n listas para comer o se las comen antes de tener todo su sabor\u201d, aclar\u00f3. \u201cLos consumidores no quieren tomar riesgos en cuanto a la madurez\u201d.<\/p>\n
Esas peras inmaduras son el resultado de varios problemas: el mal uso del 1\u2011MCP para preservar la fruta de temporada tard\u00eda, el cual causa el retraso prolongado de la maduraci\u00f3n o la detiene por completo; la falta de acondicionamiento, y las peras Anjou que se comercializan demasiado pronto, antes de que hayan tenido el tiempo de almacenamiento en fr\u00edo necesario para activar su proceso de maduraci\u00f3n.<\/p>\n
La fruta produce la hormona etileno, la cual impulsa la maduraci\u00f3n. Para extender la temporada de almacenamiento, muchos empacadores de fruta de pepita han recurrido al 1-MCP, que es muy similar al etileno y bloquea sus receptores para suprimir temporalmente del proceso de maduraci\u00f3n.<\/p>\n
Ha funcionado bien para las manzanas y se han desarrollado amplias recomendaciones y protocolos para su uso durante los \u00faltimos 16 a\u00f1os. Pero en las peras, las cuales necesitan reiniciar el proceso de maduraci\u00f3n, ha sido mucho m\u00e1s dif\u00edcil obtener resultados ideales.<\/p>\n
La industria ha hecho cambios significativos en los \u00faltimos a\u00f1os al reconocer los riesgos de la aplicaci\u00f3n excesiva y reducir su uso en el mercado nacional, aclar\u00f3 Ray Schmitten, un productor y horticultor de Blue Star Growers por muchos a\u00f1os, que ha estado recopilando datos sobre el uso del 1-MCP en la industria de la pera para el grupo de trabajo.<\/p>\n
\u201cEra evidente que el 1-MCP era un factor y muchos almacenes desaceleraron o dejaron de usarlo por completo\u201d, subray\u00f3. \u201cFelicito a los almacenes que han eliminado el 1-MCP y respaldo a los almacenes que est\u00e1n aprendiendo c\u00f3mo funciona y est\u00e1n reduciendo su uso\u201d.<\/p>\n
Para extender la temporada de peras sin depender del 1-MCP se necesitaron hacer cambios para realmente establecer estrictos procedimientos de almacenamiento en fr\u00edo, pero estos dieron frutos en t\u00e9rminos de calidad, se\u00f1al\u00f3 Mike Parrish, un miembro del grupo de trabajo que tambi\u00e9n representa a Stemilt Growers en el Comit\u00e9 de Peras Frescas de la agencia.<\/p>\n
La mejor\u00eda debe centrarse en las peras de temporada temprana y tard\u00eda, dijo. Es muy f\u00e1cil enviar peras maduras y sabrosas en febrero, marzo y abril.<\/p>\n
\u201cSi tenemos 15 por ciento inicial y 15 por ciento final que no van a ser muy buenas, eso representa un tercio\u201d, dijo Parrish. \u201cPara m\u00ed, eso es una oportunidad para la industria de las peras: mejorar\u201d.<\/p>\n
Los productores tambi\u00e9n tienen un papel que desempe\u00f1ar, ya que en t\u00e9rminos de madurez, la fruta producida por \u00e1rboles grandes y viejos tiende a ser m\u00e1s inconsistente que la fruta producida en un dosel fruct\u00edfero de tipo pared m\u00e1s uniforme pero, con precios bajos, es dif\u00edcil darse el lujo de recoger en m\u00faltiples pasadas o invertir en nuevas plantaciones.<\/p>\n
\u201cComo productores, necesitamos modernizar nuestros huertos\u201d, dijo Dichter, tanto por motivos de calidad de la fruta como de mano de obra. \u201cLos agricultores con mucha experiencia dicen que siempre ha funcionado, as\u00ed que por qu\u00e9 cambiar, pero supongo que soy un agricultor joven y tengo que mirar al futuro porque realmente estamos tocando fondo\u201d.<\/p>\n
Todo eso es cierto, pero la principal prioridad de la industria deber\u00eda ser mejorar el mercado de los \u00e1rboles ya sembrados, dijo Schmitten, y reducir los costos de la mano de obra y del control de plagas.<\/p>\n
\u201cRealmente vamos a tener que mejorar nuestro producto para el consumidor. Eso significa peras maduras, peras en rodajas, lo que sea\u201d, dijo. La producci\u00f3n prevista para el noroeste de m\u00e1s de 9.5 millones de cajas de Anjou est\u00e1 lista para mejorar. \u201cHemos vendido muchas peras verdes y duras. Se puede mejorar de muchas formas para que un consumidor disfrute de una pera madura, dulce y jugosa\u201d.<\/p>\n(TJ Mullinax\/Good Fruit Grower)” width=”1000″ height=”647″> Russell Dichter en Odell, Oreg\u00f3n, el 27 de junio de 2019. \u201cEs muy raro encontrarse con una pera en su punto de perfecci\u00f3n, pero ahora que sabemos c\u00f3mo madurar artificialmente las peras y venderlas a los consumidores, siento que existe un enorme potencial. Me parece que las personas deber\u00edan comer m\u00e1s peras que manzanas. Son mejores que las manzanas\u201d, afirm\u00f3 Dichter. \u201cSe tiene que lograr a nivel de la industria. Si se toman medidas empacadora por empacadora, se va a crear confusi\u00f3n\u201d.Madura y lista<\/strong><\/h4>\nAqu\u00ed es donde entra el acondicionamiento. Ciertamente, el concepto no es nuevo, pero los empacadores y los minoristas han iniciado un impulso renovado para que el acondicionamiento les proporcione a los consumidores una fruta de mejor calidad que los incite a comprar m\u00e1s.<\/p>\n
\u201cLa idea de realzar completamente el sabor es una manera en la que las peras podr\u00edan competir\u201d, dijo Moffitt. \u00c9l lo ha promovido durante a\u00f1os, animando a los minoristas a adoptar planes de acondicionamiento de peras junto con pl\u00e1tanos y aguacates, pero algunos consignadores se han mostrado reacios a invertir en una mayor capacidad de acondicionamiento hasta que los clientes lo pidieran.<\/p>\n
Eso est\u00e1 cambiando en este a\u00f1o. Pear Bureau Northwest est\u00e1 publicitando \u201cla Anjou madura es la nueva variedad de pera\u201d para impulsar el tema del acondicionamiento entre consignadores y clientes por igual.<\/p>\n
Algunos minoristas importantes tambi\u00e9n han optado por comprar solo fruta acondicionada este a\u00f1o y planean conservar muestras de retenci\u00f3n para verificar que cada lote de fruta madure en el plazo esperado. Esos minoristas tambi\u00e9n planean compartir datos con los consignadores, los cuales se espera que demuestren que el acondicionamiento rinde beneficios en t\u00e9rminos de la demanda de los consumidores.<\/p>\n
\u201cHemos estado hablando tanto de ello, pero creo que si empezamos a medirlo, entonces s\u00ed que empezaremos a mejorarlo\u201d, dijo Parrish.<\/p>\n
Las peras suelen comenzar a madurar de acuerdo con su propio reloj interno despu\u00e9s de un per\u00edodo de almacenamiento en fr\u00edo, pero el acondicionamiento con etileno en una habitaci\u00f3n tibia puede desencadenar el inicio de ese proceso de manera m\u00e1s uniforme en un lote de fruta completo. La fruta se enfr\u00eda de nuevo para el env\u00edo, lista para madurar en tan solo unos d\u00edas cuando llegue a un estante tibio en una tienda o en el gabinete de una cocina.<\/p>\n
Funciona bien, especialmente con la nueva tecnolog\u00eda para calibrar el proceso, pero queda mucho por hacer para ampliar la capacidad de acondicionamiento de la industria al nivel que muchos creen que es necesario.<\/p>\n
Un problema es la falta de inversi\u00f3n financiera en la capacidad de acondicionamiento de \u00faltima generaci\u00f3n y otro es que el empaque t\u00edpico de cajas de cart\u00f3n para las peras del noroeste carece de un buen flujo de aire para que funcione el acondicionamiento. Cambiar a un empaque en charolas, y trabajar con los minoristas para que lo acepten, tendr\u00eda un gran impacto. El tiempo que se tarda en acondicionar tambi\u00e9n puede crear desaf\u00edos log\u00edsticos en cuanto a los pedidos de \u00faltima hora.<\/p>\n
En la reuni\u00f3n de mayo, algunos expresaron su preocupaci\u00f3n por el hecho de que la industria se estaba adelantando, promoviendo peras maduras sin la capacidad suficiente para proporcionarlas. Moffitt indic\u00f3 que es realista esperar que entre 40 y 50 por ciento de las peras Anjou se acondicionen en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, pero no va a suceder de la noche a la ma\u00f1ana.<\/p>\n
\u201cTengo mis dudas de que tengamos la capacidad de hacerlo todo este a\u00f1o, pero esperamos con optimismo que como industria sigamos invirtiendo dinero para hacerlo realidad\u201d, dijo Weathers.<\/p>\n
A medida que la industria se pone al d\u00eda, tambi\u00e9n crece la cooperaci\u00f3n entre los empacadores que tienen m\u00e1s capacidad para el acondicionamiento de fruta con otros que lo necesitan, se\u00f1al\u00f3 Schmitten. Ese tipo de cooperaci\u00f3n de la industria basada en la maduraci\u00f3n y calidad de la fruta, no en la competencia, va a ser fundamental para el futuro de las peras, seg\u00fan muchas de las fuentes de esta historia.<\/p>\n(TJ Mullinax\/Good Fruit Grower)” width=”1000″ height=”749″> Russell Dichter corta el fuego bacteriano de un bloque de peras Bosc doradas establecido en el huerto de su familia en Odell, Oreg\u00f3n, en junio. Recientemente, los rendimientos de la variedad Bosc dorada han sido mejores que los de la variedad Anjou, por lo que la huerta no se ha perjudicado tanto como las de otros productores de la zona de Hood River, inform\u00f3 Dichter, pero \u00e9l todav\u00eda cree que la industria de la pera necesita tomar medidas en conjunto para entregar mejores peras a los consumidores. Autorregulaci\u00f3n<\/strong><\/h4>\nIncluso el acondicionamiento de primera categor\u00eda no puede madurar las Anjou de forma fiable durante las primeras semanas despu\u00e9s de la cosecha. Necesitan al menos un mes de almacenamiento en fr\u00edo para adaptarse despu\u00e9s de la cosecha, antes de que puedan madurar bien.<\/p>\n
Por tal motivo, algunos productores pidieron cambiar el orden de comercializaci\u00f3n de la industria para evitar las ventas de peras Anjou a principios de temporada. Es una idea pol\u00e9mica porque a los consignadores no les gusta la idea de restringir sus opciones cuando ya tienen un exceso de oferta para comercializar.<\/p>\n
Desde el punto de vista de la calidad de la fruta, el oto\u00f1o es la temporada para comercializar las peras Bartlett, no las Anjou, pero a menudo, las tiendas de comestibles quieren exhibir una variedad de productos.<\/p>\n
\u201cCuando se tienen buenas peras Bartlett, \u00bfpor qu\u00e9 arriesgarse con las Anjou cuestionables? Salgamos bien con las Bartlett y hagamos que las Anjou se aprovechen de eso\u201d, inst\u00f3 Parrish. \u201cTenemos que trabajar con nuestros minoristas para desactivar el gatillo de las Anjou y cambiarles esa mentalidad\u201d.<\/p>\n
Trabajar con los minoristas para hacer el cambio en lugar de regular a trav\u00e9s del orden de comercializaci\u00f3n fue la preferencia de algunos miembros de la junta, aunque varios tambi\u00e9n reconocieron que la actitud de \u201cdejar que el mercado se encargue\u201d es lo que ha llevado a la situaci\u00f3n actual de las peras.<\/p>\n
\u201cLo que hemos mostrado como industria es que no tenemos mucho autocontrol. Todos estamos de acuerdo que estamos haci\u00e9ndolo mal, pero no lo podemos controlar, as\u00ed que establezcamos algunas reglas para controlarnos\u201d, dijo Weathers, agregando que como partidario del libre mercado, la idea todav\u00eda le incomoda. \u201cNo creo que vaya a remediar todos los males, pero si nuestro objetivo es proporcionarles a nuestros clientes una mejor experiencia al comer, entonces es tan digno como la reducci\u00f3n de la mala utilizaci\u00f3n del 1-MCP\u201d.<\/p>\n
No se tomaron decisiones en la reuni\u00f3n de mayo, pero Weathers dijo que planea continuar las discusiones en el oto\u00f1o para que se puedan tomar decisiones el pr\u00f3ximo a\u00f1o.<\/p>\n
\u201cTodo esto est\u00e1 llegando bastante r\u00e1pido, pero no queremos tomar una decisi\u00f3n sobre el orden de comercializaci\u00f3n sin la debida diligencia\u201d, declar\u00f3 Don Gibson, presidente de la empresa Mr. Adams Orchards Corp. y miembro del consejo de Pear Bureau Northwest, en la reuni\u00f3n de mayo. \u201cSiento que queremos votar por algo porque estamos desesperados, pero tenemos que hacerlo bien\u201d.<\/p>\n
\u2014por Kate Prengaman<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es el futuro de las peras? Es complicado y urgente, y la industria est\u00e1 trabajando para resolver el problema.<\/p>\n","protected":false},"author":36,"featured_media":2526,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-2524","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-peras"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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