{"id":3244,"date":"2021-01-29T11:06:11","date_gmt":"2021-01-29T19:06:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.goodfruit.com\/es\/?p=3244"},"modified":"2021-08-16T14:34:19","modified_gmt":"2021-08-16T21:34:19","slug":"los-investigadores-estudian-los-efectos-del-humo-en-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goodfruit.com\/es\/los-investigadores-estudian-los-efectos-del-humo-en-el-vino\/","title":{"rendered":"Los investigadores estudian los efectos del humo en el vino"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"632\" src=\"https:\/\/www.goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/SmokeRedMountain-5647rc-1.jpg\" alt=\"El humo de los incendios forestales envuelve los vi\u00f1edos de Red Mountain a mediados de septiembre cerca de Benton City, Washington. El humo procedente de los incendios forestales cubri\u00f3 la costa oeste en medio de la cosecha de uvas, lo que gener\u00f3 preocupaci\u00f3n sobre el da\u00f1o causado a la cosecha por el humo, pero el profesor de ciencias del vino y experto en humo de la Universidad Estatal de Washington, Tom Collins, dijo que no esperaba mucho da\u00f1o por el humo proveniente de incendios en lugares lejanos en toda la regi\u00f3n. Los incendios m\u00e1s cercanos producen el mayor riesgo del humo, afirm\u00f3. (Ross Courtney\/Good Fruit Grower)\" class=\"wp-image-3246\" srcset=\"https:\/\/goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/SmokeRedMountain-5647rc-1.jpg 1000w, https:\/\/goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/SmokeRedMountain-5647rc-1-300x190.jpg 300w, https:\/\/goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/SmokeRedMountain-5647rc-1-768x485.jpg 768w, https:\/\/goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/SmokeRedMountain-5647rc-1-320x202.jpg 320w, https:\/\/goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/SmokeRedMountain-5647rc-1-700x441.jpg 700w, https:\/\/goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/SmokeRedMountain-5647rc-1-200x126.jpg 200w, https:\/\/goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/SmokeRedMountain-5647rc-1-400x253.jpg 400w, https:\/\/goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/SmokeRedMountain-5647rc-1-600x379.jpg 600w, https:\/\/goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/SmokeRedMountain-5647rc-1-800x506.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><figcaption>El humo de los incendios forestales envuelve los vi\u00f1edos de Red Mountain a mediados de septiembre cerca de Benton City, Washington. El humo procedente de los incendios forestales cubri\u00f3 la costa oeste en medio de la cosecha de uvas, lo que gener\u00f3 preocupaci\u00f3n sobre el da\u00f1o causado a la cosecha por el humo, pero el profesor de ciencias del vino y experto en humo de la Universidad Estatal de Washington, Tom Collins, dijo que no esperaba mucho da\u00f1o por el humo proveniente de incendios en lugares lejanos en toda la regi\u00f3n. Los incendios m\u00e1s cercanos producen el mayor riesgo del humo, afirm\u00f3. <b>(Ross Courtney\/Good Fruit Grower)<\/b><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\t\t\t<div class=\"related-vertical  alignright\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<!--<h3 class=\"--title\"><\/h3>-->\r\n\t\t\t\t\t<strong class=\"related-vertical--title\">Este art\u00edculo apareci\u00f3 originalmente en la edici\u00f3n del noviembre de 2020 de la revista Good Fruit Grower:<\/strong>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<ul class=\"related-vertical--links\">\r\n\t\t\t\t\t<li><a href=\"https:\/\/www.goodfruit.com\/smoke-scrutiny-heats-up-in-wine-research\/\" target=\"_blank\">Smoke scrutiny heats up in wine research<\/a><\/li>\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n        \n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando el humo procedente de las docenas de incendios forestales mortales y destructivos cubri\u00f3 la costa oeste en medio de la cosecha en septiembre, muchos en la industria vitivin\u00edcola miraron con temor la nociva calidad del aire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las uvas expuestas al humo pueden dar como resultado vinos con sabor desagradable a ceniza, con sabores extra\u00f1os que aparecen con el tiempo. Pero el da\u00f1o es dif\u00edcil de predecir y se complica por una serie de factores: variedad, momento de exposici\u00f3n, distancia al incendio, tipo de combustible que se est\u00e9 quemando y estilo previsto para la elaboraci\u00f3n del vino, entre otros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todas esas inc\u00f3gnitas podr\u00edan resultar en que las bodegas m\u00e1s reacias al riesgo rechacen o rebajen fuertemente las uvas en masa y amenacen con \u201cla mayor p\u00e9rdida econ\u00f3mica debido a un desastre natural\u201d sufrida por la industria vitivin\u00edcola de la costa oeste, seg\u00fan los grupos de la industria que apelaron al Congreso para renovar un programa de apoyo que ayud\u00f3 a las bodegas despu\u00e9s de las p\u00e9rdidas por incendios forestales en 2018. En el momento de la publicaci\u00f3n de esta revista, a principios de octubre, el incendio&nbsp;<em>Glass Fire&nbsp;<\/em>en el condado de Napa, California, hab\u00eda quemado m\u00e1s de 26,300 hect\u00e1reas (65,000 acres) y cientos de edificios, incluidas varias bodegas, y la industria predec\u00eda que la mayor\u00eda de los premiados Cabernet de la regi\u00f3n se ver\u00edan da\u00f1ados por el humo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e1s lejos de apagar las llamas, pero todav\u00eda plagado de humo, quedaban muchas preguntas. \u201cLos productores est\u00e1n tratando de averiguar: \u2018\u00bfRecojo las uvas o no?\u2019, los en\u00f3logos est\u00e1n pensando: \u2018\u00bfQuiero las uvas o no?\u2019 No hay una red de protecci\u00f3n para eso\u201d, dijo Vicky Scharlau, directora ejecutiva de la Asociaci\u00f3n de Viticultores de Washington, uno de los grupos que apelan a los legisladores. \u201cNo es culpa de los productores ni de las bodegas. Hay tanta informaci\u00f3n que no tenemos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, la investigaci\u00f3n arroja m\u00e1s informaci\u00f3n sobre el riesgo del humo cada a\u00f1o, gracias a las subvenciones financiadas por la industria y las universidades. Por ejemplo, los investigadores del humo dicen que la proximidad del incendio es importante en cuanto al humo; pueden ocurrir da\u00f1os localizados devastadores cuando los incendios ocurren cerca o en los propios vi\u00f1edos, exponiendo las uvas a humo fresco y vol\u00e1til, pero el humo proveniente de otros lugares pierde potencia. Ese matiz en el riesgo marca uno de los muchos misterios del da\u00f1o causado por el humo que esta investigaci\u00f3n est\u00e1 comenzando a descifrar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCiertamente da miedo cuando miras hacia afuera, pero con todo lo que s\u00e9 sobre los efectos del humo, yo creo que, de hecho, vamos por buen camino con una buena cosecha\u201d en muchas partes del Valle de Willamette, afirm\u00f3 Elizabeth Tomasino, una en\u00f3loga de la Universidad Estatal de Oreg\u00f3n que estudia la influencia del humo en el vino, a trav\u00e9s del an\u00e1lisis sensorial. \u201cCreo que la gente se sorprender\u00e1 de que es muy espec\u00edfico para cada variedad y, a menudo, no es tan malo como se piensa que es\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este a\u00f1o, para los viticultores y en\u00f3logos que se preguntan si seguir adelante con la recogida, recomend\u00f3 que conf\u00eden en el an\u00e1lisis sensorial de las fermentaciones a peque\u00f1a escala realizadas durante cinco d\u00edas en una cubeta, para tener una idea del peor de los escenarios del da\u00f1o por humo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recientemente, Tomasino y sus colaboradores en Washington y California recibieron fondos federales para dise\u00f1ar un proyecto de investigaci\u00f3n, con un amplio apoyo de la industria, que tiene como objetivo responder a algunas de las principales incertidumbres que rodean al da\u00f1o por humo: qu\u00e9 niveles de exposici\u00f3n y condiciones ponen en riesgo diferentes cultivares y c\u00f3mo predecir las consecuencias bas\u00e1ndose en monitores del aire, as\u00ed como las mejores pruebas anal\u00edticas y c\u00f3mo adaptar la elaboraci\u00f3n del vino para mitigar los impactos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cNo suceder\u00e1 el pr\u00f3ximo a\u00f1o, pero esta informaci\u00f3n existir\u00e1 en alg\u00fan momento\u201d, dijo Tomasino. \u201cEntonces, alg\u00fan a\u00f1o en que tengamos un evento de humo como este, la gente no entrar\u00e1 en p\u00e1nico; simplemente sabr\u00e1 qu\u00e9 hacer\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos tambi\u00e9n dedic\u00f3 recientemente 2 millones de d\u00f3lares para establecer su propio equipo para ayudar a los investigadores de la universidad y financiarlos para comprar m\u00e1s equipos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Antecedentes y cubetas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien todav\u00eda se necesitan con urgencia muchas investigaciones sobre la contaminaci\u00f3n por humo, sabemos mucho m\u00e1s de lo que sab\u00edamos hace unos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El profesor de ciencias vitivin\u00edcolas de la Universidad Estatal de Washington, Tom Collins, comenz\u00f3 a estudiar los da\u00f1os causados por el humo en 2016, con fondos de la Comisi\u00f3n del Vino del Estado de Washington. Instal\u00f3 un ahumador de carne dentro de un peque\u00f1o invernadero en un vi\u00f1edo de investigaci\u00f3n para ver qu\u00e9 niveles de exposici\u00f3n al humo eran necesarios para desarrollar los sabores desagradables en los vinos y estudiar la qu\u00edmica del vino resultante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para sus estudios, us\u00f3 monitores de contaminaci\u00f3n del aire para rastrear los niveles de humo, pero apunt\u00f3 a un tama\u00f1o de part\u00edcula de humo m\u00e1s peque\u00f1o que los monitores utilizados para emitir alertas de la calidad del aire relacionadas con los riesgos para la salud humana, conocidos como PM2.5.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cAl pasar a PM1, llegamos al coraz\u00f3n del humo que es lo relevante para la calidad de la uva y eliminamos algunas de estas otras cosas\u201d, se\u00f1al\u00f3 Collins en un seminario web en septiembre. Le dijo a la industria que, si bien el \u00edndice de calidad del aire centrado en la salud humana estaba casi fuera de los gr\u00e1ficos en el Valle de Yakima, sus monitores de part\u00edculas enfocados en el humo registraron niveles de solo el 20 por ciento de lo que emplea en sus estudios para provocar da\u00f1os por humo. Mostr\u00f3 una gr\u00e1fica de datos del evento de humo del D\u00eda del Trabajo cuando las PM2.5 permanec\u00edan altas, pero las PM1 hab\u00edan disminuido significativamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cSi sal\u00eda por la tarde, el aire se ve\u00eda horrible, pero usted ya no ol\u00eda el humo\u201d, coment\u00f3 Collins. \u201cExiste un consenso generalizado de que a medida que viaja el humo, pierde su potencia para crear estos aromas y sabores\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"628\" src=\"https:\/\/www.goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/RoyalSlopeAVA-6042rc-3.jpg\" alt=\"Una bruma de humo flota sobre un vi\u00f1edo cerca de Royal City, Washington, a mediados de septiembre. (Ross Courtney\/Good Fruit Grower)\" class=\"wp-image-3247\" srcset=\"https:\/\/goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/RoyalSlopeAVA-6042rc-3.jpg 1000w, https:\/\/goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/RoyalSlopeAVA-6042rc-3-300x188.jpg 300w, https:\/\/goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/RoyalSlopeAVA-6042rc-3-768x482.jpg 768w, https:\/\/goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/RoyalSlopeAVA-6042rc-3-320x202.jpg 320w, https:\/\/goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/RoyalSlopeAVA-6042rc-3-700x441.jpg 700w, https:\/\/goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/RoyalSlopeAVA-6042rc-3-200x126.jpg 200w, https:\/\/goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/RoyalSlopeAVA-6042rc-3-400x251.jpg 400w, https:\/\/goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/RoyalSlopeAVA-6042rc-3-600x377.jpg 600w, https:\/\/goodfruit.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/RoyalSlopeAVA-6042rc-3-800x502.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><figcaption>Una bruma de humo flota sobre un vi\u00f1edo cerca de Royal City, Washington, a mediados de septiembre. <b>(Ross Courtney\/Good Fruit Grower)<\/b><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eso ofreci\u00f3 tranquilidad a muchos en\u00f3logos, pero los vi\u00f1edos cercanos a incendios activos, o aquellos destruidos por el fuego, se enfrentaron a un humo mucho m\u00e1s significativo. Los productores y en\u00f3logos quieren poder enviar muestras de uva para una prueba que medir\u00e1 el da\u00f1o por el humo, pero los laboratorios que ofrecen tales an\u00e1lisis se vieron abrumados por la demanda en medio de una cosecha llena de humo, indic\u00f3 Anita Oberholster, en\u00f3loga de extensi\u00f3n de la Universidad de California, en un seminario web.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De ah\u00ed la recomendaci\u00f3n de las fermentaciones en cubeta para evaluar el da\u00f1o causado por el humo. El verano pasado, Collins recopil\u00f3 informaci\u00f3n sobre las uvas proporcionadas por un productor de Columbia Basin despu\u00e9s de un incendio forestal. El vi\u00f1edo en pendiente le permiti\u00f3 comparar bloques m\u00e1s cercanos al incendio en la parte superior de la ladera con bloques del mismo cultivo en la parte inferior y m\u00e1s lejos de la fuente de humo, y proporcion\u00f3 la evidencia de que la distancia a partir del fuego es importante, dijo Collins.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n compar\u00f3 las fermentaciones en una cubeta con las fermentaciones en un dep\u00f3sito entero para ver si el muestreo a peque\u00f1a escala era suficientemente predictivo, y as\u00ed fue.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero el conocimiento sobre la microfermentaci\u00f3n no funcionar\u00e1 como evidencia en una reclamaci\u00f3n al seguro de cosechas, afirm\u00f3 Oberholster. Ella y Collins recomendaron congelar las muestras de uvas para pruebas de laboratorio en el futuro, en caso de que sea necesario hacer una reclamaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;\u201cCreemos que las fermentaciones en cubetas son una gran herramienta para superar esto\u201d, dijo Collins. \u201cSi necesita tomar decisiones sobre si debiese recoger esto o no, las fermentaciones en cubeta funcionan. Si la respuesta es no, entonces necesita los resultados anal\u00edticos para hacer esa afirmaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Necesidad de investigaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A principios de 2020, Collins, Tomasino y Oberholster organizaron talleres para la industria, con el apoyo de una subvenci\u00f3n de planificaci\u00f3n del USDA, de cara a obtener comentarios sobre qu\u00e9 priorizar mientras solicitan entre 4 y 6 millones de d\u00f3lares en subvenciones en 2021.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La respuesta: ponga n\u00fameros al problema que puedan ser referenciados en contratos de uva y reclamaciones de seguros de cosecha.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las pruebas todav\u00eda no responden esa necesidad. Incluso cuando el an\u00e1lisis qu\u00edmico est\u00e9 disponible de manera oportuna, las pruebas generalmente solo miden guayacol, 4-metil-guayacol y otros marcadores de humo en sus formas libres. Pero las sustancias vol\u00e1tiles del humo tambi\u00e9n se unen a los az\u00facares y se vuelven m\u00e1s dif\u00edciles de detectar, se\u00f1al\u00f3 Tomasino.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que los vinos fermentan, esas sustancias vol\u00e1tiles se descomponen y se hacen evidentes, algo que los en\u00f3logos captar\u00e1n en un an\u00e1lisis sensorial. La investigaci\u00f3n en curso generar\u00e1 mejores formas de medir esos compuestos unidos, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De hecho, los principales laboratorios comerciales que sirven a la industria vitivin\u00edcola acaban de comenzar a ofrecer pruebas para compuestos unidos, coment\u00f3 Collins. \u201cComo la gente sabe que debe solicitarlo, los laboratorios comenzar\u00e1n a proporcionarlo. Pero en una crisis como esta, es dif\u00edcil mantenerse al d\u00eda\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cuanto a la predicci\u00f3n de riesgos, Collins espera que se pueda utilizar una red regional de monitores de part\u00edculas colocada estrat\u00e9gicamente, como las que utiliza en su investigaci\u00f3n, para modelar el riesgo. Se encuentra en conversaciones con cient\u00edficos atmosf\u00e9ricos de la WSU sobre el enfoque que utilizan para predecir PM2.5.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCon los sensores adecuados en su lugar, no hay ninguna raz\u00f3n por la que no puedan hacer lo mismo con PM1\u201d, dijo. \u201cUna vez que sabemos cu\u00e1nto humo se necesita, la pregunta es: \u00bfCu\u00e1les son las herramientas que podemos utilizar para predecir qu\u00e9 sitios tienen el potencial de riesgo?\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tomasino tambi\u00e9n planea paneles de an\u00e1lisis sensorial en los cultivares m\u00e1s comunes para comprender qu\u00e9 niveles de compuestos de humo son detectables y en qu\u00e9 niveles los consumidores rechazan el vino. Eso ayudar\u00e1 a la industria a comprender mejor las implicaciones de los resultados de sus pruebas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;\u201cNo vamos a tener problemas para obtener muestras este a\u00f1o\u201d, coment\u00f3, y a\u00f1adi\u00f3 que esta temporada dif\u00edcil para la industria est\u00e1 proporcionando una gran cantidad de datos para profundizar en esta investigaci\u00f3n fundamental.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 ocurre con las cenizas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s del humo, los productores y en\u00f3logos ten\u00edan preguntas sobre los impactos de las cenizas este verano, dijo el profesor de ciencias del vino de la Universidad Estatal de Washington, Tom Collins. La ca\u00edda de ceniza, casi como copos de nieve, llen\u00f3 de polvo algunos vi\u00f1edos, algo poco com\u00fan, incluso para un cient\u00edfico que estudia el humo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cNo podemos simplemente decir, no, la ceniza no importa, porque s\u00ed pudiera importar. Puede haber situaciones en las que sea importante encargarse de ellas\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfLos productores deber\u00edan lavar las cenizas en el vi\u00f1edo? \u00bfO despu\u00e9s de la cosecha? Si es as\u00ed, \u00bfc\u00f3mo?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es una pregunta nueva, por lo que los investigadores no tienen buenas respuestas, indic\u00f3. Lavar las cenizas podr\u00eda empujarlas m\u00e1s profundamente a los racimos, por lo que a\u00fan no se recomienda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hasta ahora, Collins y Oberholster han analizado los productos vol\u00e1tiles en las cenizas y descubrieron que tienen algunos fenoles vol\u00e1tiles, pero no est\u00e1 claro si es suficiente para influir en el sabor de los frutos en la forma en la que lo hace el humo. A continuaci\u00f3n, Collins quiere ver c\u00f3mo influye en la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cA veces las cosas se mueven r\u00e1pido cuando tienes este tipo de a\u00f1o, porque tienes nuevas preguntas sobre cosas en las que ni siquiera hab\u00edas pensado antes de que comenzara la temporada\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2014<em>por Kate Prengaman<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los cient\u00edficos especialistas en vino en Washington, Oreg\u00f3n y California preparan una investigaci\u00f3n para responder las preguntas esenciales de la industria sobre los da\u00f1os causados por el humo en las uvas y el vino.<\/p>\n","protected":false},"author":36,"featured_media":3249,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-3244","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uvas"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.3 - 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