{"id":526,"date":"2016-10-04T14:04:53","date_gmt":"2016-10-04T21:04:53","guid":{"rendered":"https:\/\/goodfruit.com\/es\/?p=526"},"modified":"2021-08-16T14:36:28","modified_gmt":"2021-08-16T21:36:28","slug":"la-investigacion-en-la-seguridad-de-los-alimentos-se-enfoca-en-el-empaque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goodfruit.com\/es\/la-investigacion-en-la-seguridad-de-los-alimentos-se-enfoca-en-el-empaque\/","title":{"rendered":"La investigaci\u00f3n en seguridad alimentaria se enfoca en el empaque."},"content":{"rendered":"

Los cient\u00edficos en Washington han estado realizando investigaci\u00f3n para ayudar a los empacadores de fruta a asegurarse que la fruta est\u00e9 limpia cuando va a la caja y as\u00ed reducir los riesgos en la seguridad de los alimentos.<\/p>\n

La Doctora Ines Hanrahan, coordinadora del proyecto en la Comisi\u00f3n de Investigaci\u00f3n de \u00c1rboles Frutales de Washington, ha estado trabajando con la Doctora Karen Killinger, exespecialista de seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Washington, para evaluar las medidas de control de microbios m\u00e1s efectivas en las empacadoras e identificar nuevos productos y trayectorias.<\/p>\n

Vaciado en tanques<\/h3>\n

El control de los microbios en el tanque es dif\u00edcil debido a todo el suelo (materia org\u00e1nica) que es vaciado junto con la fruta. La materia org\u00e1nica se une al cloro y lo inactiva.<\/p>\n

Hanrahan dijo que es com\u00fan que los empacadores tengan solo un tanque y que cambien el agua una vez a la semana. \u201cEs aqu\u00ed en donde se puede perder el control y empezar a contaminar la fruta,\u201d manifest\u00f3.<\/p>\n

Idealmente, el sistema de vaciado debe tener dos partes, comenzando con un tanque peque\u00f1o en donde las cajas de campo son sumergidas inicialmente. Despu\u00e9s, la fruta pasar\u00eda por debajo de una barra de enjuague y posteriormente a un tanque m\u00e1s limpio.<\/p>\n

\u201cEs mucho m\u00e1s f\u00e1cil controlar los niveles de cloro y prevenir la contaminaci\u00f3n cruzada en el segundo tanque. As\u00ed, se puede obtener reducci\u00f3n microbiana dependiendo del sistema de manejo del tanque y canal de agua\u201d, dijo Hanrahan.<\/p>\n

Tambi\u00e9n declar\u00f3 que las empacadoras podr\u00edan no contar con espacio para vaciado en dos tanques en sus l\u00edneas existentes. \u201cNo obstante, no cuesta mucho dinero hacerlo, y si est\u00e1n construyendo una l\u00ednea, es f\u00e1cil considerar esto. \u00a0Solo una peque\u00f1a alteraci\u00f3n hace una gran diferencia en la seguridad alimentaria\u201d.<\/p>\n

\u201cSi se tienen dos sistemas de agua por separado: un tanque de vaciado seguido por un sistema de canal de agua, entonces se puede cambiar con mucha frecuencia el agua en el primer tanque. No se tiene que vaciar toda el agua al sistema de una sola vez; es f\u00e1cil vaciar m\u00e1s agua al tanque y conservarla limpia. La determinaci\u00f3n de un horario de cambios de agua con cambios de agua m\u00e1s frecuentes puede mejorar la seguridad\u201d.<\/p>\n

\u201cEl potencial de \u00f3xido-reducci\u00f3n (POR) se puede utilizar como un indicador de cu\u00e1nto cloro activo est\u00e1 en el sistema para ayudar a controlar los microbios. Debido a esto, es importante medir el POR con un pH-metro o mediante una sonda para estar seguros que se mantiene en el rango adecuado\u201d, declar\u00f3.<\/p>\n

Sin embargo, las lecturas pueden ser afectadas por la colocaci\u00f3n y la precision del instrumento, adem\u00e1s de la frecuencia de calibraci\u00f3n. Por ejemplo, si se toman lecturas cerca del sistema de inyecci\u00f3n de cloro, quiz\u00e1 porque es una ubicaci\u00f3n conveniente, las lecturas podr\u00edan no indicar con precisi\u00f3n el nivel general de POR de la totalidad del sistema.<\/p>\n

Los cient\u00edficos recomiendan tener como objetivo lecturas de POR m\u00e1s altas que los niveles m\u00ednimos propuestos para controlar microbios para tener en cuenta la variabilidad en las lecturas y la precisi\u00f3n de las sondas. Se le debe dar mantenimiento adecuado a los pH-metros.<\/p>\n

Barras de aspersi\u00f3n<\/h4>\n

Un sistema de barra de aspersi\u00f3n puede ser una manera efectiva de reducci\u00f3n de la carga microbiana de la fruta. No obstante, dijo Hanrahan, muchas l\u00edneas empacadoras no tienen una barra de aspersi\u00f3n, y si la tienen, no es lo suficientemente larga. \u201cSi se tiene una barra de aspersi\u00f3n que aplica un tratamiento de pocos segundos a la fruta, esto es, claramente, muy corto\u201d.<\/p>\n

Las investigaciones han demostrado que Escherichia<\/em> coli<\/em> gen\u00e9rica (no patog\u00e9nica) en las manzanas se puede reducir m\u00e1s del 90 porciento cuando se aplican 60 a 80 partes por mill\u00f3n de \u00e1cido peroxiac\u00e9tico a la fruta, por lo menos durante 30 segundos con o sin jab\u00f3n.<\/p>\n

En algunas empacadoras se ha cambiado el dise\u00f1o de las l\u00edneas de empaque para incorporar barras de aspersi\u00f3n o se ha hecho espacio para barras de aspersi\u00f3n m\u00e1s largas.<\/p>\n

\u201cEste es un buen desenlace para obtener reducci\u00f3n microbiana en la l\u00ednea de empaque\u201d, manifest\u00f3 Hanrahan.<\/p>\n

Los cient\u00edficos enfatizan que el control de los microbios se debe mantener a trav\u00e9s del proceso de empaque. En un estudio llevado a cabo en una empacadora colaboradora no se encontr\u00f3 evidencia de coliformes y E. coli<\/em> gen\u00e9rica en el proceso de pre-tama\u00f1o durante el sistema de agua de vaciado en tanque; sin embargo, la carencia de sanitizador en el sistema de canal de agua y llenado de cajas result\u00f3 en un incremento de la carga microbiana en la fruta despu\u00e9s de su pre-tama\u00f1o.<\/p>\n

Tambi\u00e9n monitorearon los niveles de microbios despu\u00e9s de cada paso durante el empaque: vaciado en tanque, barra de aspersi\u00f3n de jab\u00f3n, prelavado, barra de aspersi\u00f3n de agua de enjuague, ventilaci\u00f3n, aplicaci\u00f3n de cera y secado. El paso que pareci\u00f3 reducir m\u00e1s los microbios fue el secado.<\/p>\n

Actualmente se est\u00e1 realizando investigaci\u00f3n para estudiar m\u00e1s a fondo c\u00f3mo el secado durante el proceso de empaque afecta a los microorganismos en la fruta.<\/p>\n

En general, se ha progresado en la identificaci\u00f3n de los pasos en el sistema de empaque en el que se puede mejorar el control de los microbios y ofrecer oportunidades para la reducci\u00f3n microbiana, reportaron Killinger y Hanrahan.<\/p>\n

\u2022 Es un honor y privilegio proporcionarle lo \u00faltimo en horticultura y queremos saber de usted.\u00a0 Damos la bienvenida a sus comentarios e ideas sobre lo que tenemos disponible en nuestro sitio web y lo que le gustar\u00eda ver en el futuro.\u00a0 Estamos aqu\u00ed para servirle.\u00a0 Para sus comentarios o ideas, por favor comun\u00edquese conmigo al\u00a0<\/i><\/b>509-853-3515<\/i><\/b><\/span><\/a>\u00a0o env\u00edeme un correo electr\u00f3nico a\u00a0<\/i><\/b>maria@goodfruit.com<\/i><\/b><\/span><\/a>.<\/i><\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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