A medida que la industria frut\u00edcola se prepara para cumplir con nuevas medidas regulatorias en cuanto a la seguridad con los alimentos, muchos encuentran que estas medidas no son claras y son intimidantes con muchas preguntas sin respuesta.<\/p>\n
Los productores y empacadores han estado trabajando por meses para determinar cu\u00e1l de las dos reglas del Acta de Modernizaci\u00f3n de la Seguridad de los Alimentos (FSMA, por sus siglas en ingl\u00e9s) aplica a sus operaciones: la Regla de Seguridad de los Productos y la Regla de Controles Preventivos para Alimentos Humanos. Los investigadores est\u00e1n trabajando en el entrenamiento de productores y empacadores acerca de c\u00f3mo cumplir con los mayores requerimientos de cada una de ellas.<\/p>\n
Para los agricultores o productores ese requerimiento es el muestreo de la calidad del agua. El mensaje de los investigadores es simple: es importante donde se muestrea, es importante cuando se muestrea, es importante como se muestrea y es importante como se analiza el muestreo.<\/p>\n
\u201cQueremos clarificar y desmitificar algunas de las cosas vagas en las reglas y capacitar a los productores d\u00e1ndoles informaci\u00f3n. Decirles que no tiene que ser tan atemorizante como parece y que ellos mismos pueden hacer muchas de las cosas\u201d, manifest\u00f3 Melissa Partyka.<\/p>\n
Ella es investigadora ecologista en el Centro Oeste para la Seguridad de los Alimentos (WCFS, por sus siglas en ingl\u00e9s) de la Universidad de California en Davis; un Centro por Excelencia de la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos fundado para conducir programas de investigaci\u00f3n, divulgaci\u00f3n y educaci\u00f3n para mejorar la implementaci\u00f3n del FSMA.<\/p>\n
La mayor\u00eda de los agricultores est\u00e1n sujetos a la Regla de Seguridad de los Productos, la cual establece est\u00e1ndares para el crecimiento, cosecha, empaque y retenci\u00f3n del producto.<\/p>\n
La regla requiere que los productores analicen su agua de riego y realicen ciertas acciones si el resultado del an\u00e1lisis de microbios est\u00e1 por arriba del umbral establecido, cerca de la cosecha.<\/p>\n
La idea equivocada m\u00e1s grande sobre el muestreo del agua bajo la regla es que este muestreo est\u00e1 dirigido a asegurar la seguridad de los alimentos. No es as\u00ed.<\/p>\n
El cumplimiento de esta regla agr\u00edcola del FSMA es para asegurarse de que los productores determinen y entiendan la variabilidad de la calidad de su agua, para lo cual se requiere el monitoreo.<\/p>\n
Al aire libre las cosas son desordenadas o sucias, y se encuentra bastante variabilidad en una huerta o vi\u00f1edo y cerca de su fuente de agua\u201d, dijo Partyka.<\/p>\n
Si est\u00e1 lloviendo fuerte en las monta\u00f1as o r\u00edo arriba, puede haber mayor escurrimiento y el agua superficial puede ser m\u00e1s turbia. Los animales son m\u00e1s activos en cierta \u00e9poca del a\u00f1o, lo que resulta en un potencial m\u00e1s grande de contaminantes.<\/p>\n
Un vecino puede estar sacando los \u00e1rboles de una huerta, atrayendo a animales silvestres m\u00e1s cerca de tu propiedad o fuente de agua o creando escurrimiento.<\/p>\n
Los requerimientos de la calidad del agua bajo la regla exige que los productores monitoreen el agua de riego para detectar la presencia de la bacteria gen\u00e9rica Escherichia coli, si dicha agua llegara a estar en contacto con la parte cosechable del cultivo. Esta bacteria indica la presencia de contaminantes fecales. No importa si el agua se ha aplicado mediante riego por aspersi\u00f3n, riego elevado de enfriamiento o de otra manera.<\/p>\n
\u201cLos agricultores que usan riego por goteo o micro aspersi\u00f3n pueden pensar que est\u00e1n exentos\u201d, declar\u00f3 Partyka; no obstante, si ellos utilizan agua de irrigaci\u00f3n en las aspersoras de pesticidas, entonces el agua estar\u00eda en contacto con el cultivo y el monitoreo seria entonces requerido.<\/p>\n
Para pistas sobre c\u00f3mo tomar apropiadamente una muestra de agua, lea \u201cMuestreo del agua 101\u201d.<\/p>\n
La Regla de Seguridad de los Productos requiere que el agua superficial no tratada que pudiera entrar en contacto con el producto sea sometida a un m\u00ednimo de 20 muestras, las que se deben de colectar lo m\u00e1s cerca a la cosecha como sea posible durante dos a cuatro a\u00f1os.<\/p>\n
Con los resultados iniciales se calcular\u00e1 una media geom\u00e9trica (GM, por sus siglas en ingl\u00e9s) y un umbral estad\u00edstico (STV, por sus siglas en ingl\u00e9s), que conjuntamente crean el perfil microbial de la calidad del agua para esa fuente.<\/p>\n
Una sola muestra positiva no se puede considerar como un \u201c\u00e9xito\u201d, palabra que a los investigadores les gustar\u00eda eliminar del diccionario, estipul\u00f3 Ronal Bond, investigador de la calidad del agua del WCFS.<\/p>\n
\u201cEn el muestreo de carga m\u00e1xima total diaria de agua (TMDL, por sus siglas en ingl\u00e9s) para prop\u00f3sitos ambientales, un \u201c\u00e9xito\u201d requiere de an\u00e1lisis continuo hasta que el problema se ha resuelto\u201d, dijo Bond. En este caso, los agricultores tomar\u00e1n 20 muestras durante el periodo de muestreo.<\/p>\n
Cada a\u00f1o, a partir de aqu\u00ed, se tomar\u00e1n cinco muestras m\u00e1s y las cinco muestras m\u00e1s viejas ser\u00e1n descartadas, creando una media geom\u00e9trica acumulada.<\/p>\n
En el caso del agua subterr\u00e1nea no tratada que es directamente aplicada al producto en crecimiento, se requiere que los productores hagan un muestreo inicial tomando un m\u00ednimo de cuatro muestras, y un m\u00ednimo de una muestra m\u00e1s cada a\u00f1o, a partir del muestreo inicial.<\/p>\n
\u201cUna muestra con niveles altos no significa necesariamente que un productor tiene problemas en la calidad del agua\u201d, dijo Partyka. Se necesita una serie de muestras para entender la variabilidad de la calidad del agua. Esta variabilidad no ser\u00e1 la misma para cada productor.<\/p>\n
\u201cLa variabilidad al inicio de la temporada de cultivo es probable que sea diferente al final de la misma. Usted necesita entender qu\u00e9 es lo que hace su sistema \u00fanico\u201d, dijo ella.<\/p>\n
Partyka y Bond, conjuntamente con la investigadora Jennifer Chase del WCFS, presentaron un seminario de entrenamiento a personal del distrito de irrigaci\u00f3n y oficiales de los programas del cumplimiento de la seguridad de los alimentos de las empacadoras, en varios lugares de Washington en el mes de mayo.<\/p>\n
Se espera que los que han sido entrenados ayuden a correr la voz y ofrezcan orientaci\u00f3n a los agricultores. Se tienen planeados m\u00e1s seminarios de entrenamiento para agricultores en los meses venideros.<\/p>\n
Sin embargo, un punto clave que mencionaron los investigadores durante el entrenamiento fue de que un cambio reciente en la regla por parte de la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en ingl\u00e9s) podr\u00eda afectar el m\u00e9todo o laboratorio que un agricultor podr\u00eda escoger para analizar las muestras.<\/p>\n
El N\u00famero M\u00e1s Probable (MPN, por sus siglas en ingl\u00e9s) y las Unidades Formadoras de Colonias (CFU, por sus siglas en ingl\u00e9s) son estimaciones indicador fecal de concentraci\u00f3n bacteriana y son medidas comunes de la calidad del agua en ambientes acu\u00e1ticos. Las CFU es un conteo de colonias bacterianas que crecen en una caja de petri, mientras que el MPN est\u00e1 basado en una estimaci\u00f3n estad\u00edstica.<\/p>\n
\u201cLos m\u00e9todos MPN como indicadores todav\u00eda tienen que ser examinados cient\u00edficamente para su uso epidemiol\u00f3gico o para contacto humano\u201d, coment\u00f3 Bond. La FDA ha reglamentado que no es aceptable su uso bajo la FSMA.<\/p>\n
Esto significa que los productores deben estar seguros de usar an\u00e1lisis de CFU (o que el laboratorio que analice sus muestras tambi\u00e9n lo haga) en lugar de an\u00e1lisis de MPN.
\nEspec\u00edficamente, la FDA ha manifestado que el M\u00e9todo 1603 de la Agencia de Protecci\u00f3n Ambiental es, actualmente, el \u00fanico m\u00e9todo aceptable de an\u00e1lisis de las muestras. Cualquier otro m\u00e9todo requiere de verificaci\u00f3n cient\u00edfica.<\/p>\n
Bajo la Regla de Seguridad de los Productos, la media geom\u00e9trica de las muestras de los productores debe ser de 126 CFU o menos de E. coli gen\u00e9rica por 100 mililitros de agua (2.1 log10 E. coli). El umbral estad\u00edstico de las muestras debe ser de 410 CFU o menos de E. coli gen\u00e9rica por 100 mililitros de agua (2.6 log10 E. coli).<\/p>\n
Se han desarrollado varias herramientas para hacer m\u00e1s f\u00e1cil el c\u00e1lculo de la media geom\u00e9trica y el umbral estad\u00edstico para determinar si el agua cumple con los est\u00e1ndares para su aplicaci\u00f3n sin restricciones antes de la cosecha.<\/p>\n
El WCFS de la Universidad de California en Davis ha creado herramientas en Excel para quienes usan agua superficial no tratada o agua subterr\u00e1nea no tratada (ver el enlace de abajo).<\/p>\n
Adem\u00e1s, la Extensi\u00f3n Cooperativa de la Universidad de Arizona ha desarrollado una calculadora en l\u00ednea y una aplicaci\u00f3n para el agua agr\u00edcola para ayudar a los agricultores.<\/p>\n
Visite el Centro Oeste para laSeguridad de los Alimentos (WCFS) en l\u00ednea para enlaces a estos sitios: wcfs.ucdavis.edu.<\/p>\n
\u2022\u00a0EN L\u00cdNEA\u00a0<\/strong><\/p>\n LOS C\u00c1LCULOS:<\/strong> Una calculadora o programa en hoja de c\u00e1lculo son necesarios para calcular la media del an\u00e1lisis de sus resultados.<\/p>\n Los agricultores est\u00e1n cubiertos por la Regla de Seguridad de los Productos, la cual establece est\u00e1ndares para el crecimiento, cosecha, empaque y retenci\u00f3n del producto. Algunos empacadores de fruta fresca podr\u00edan estar bajo la Regla de Seguridad de los Productos si la mayor\u00eda de la fruta que empacan proviene de huertas propiedad de la compa\u00f1\u00eda, aunque la localizaci\u00f3n de las huertas es tambi\u00e9n un factor. Sin embargo, si la mayor\u00eda de la fruta proviene de productores y no de la compa\u00f1\u00eda, es probable que el empacador est\u00e9 bajo la Regla de Controles Preventivos para Alimentos Humanos.<\/p>\n Los empacadores que manejan fruta de sus propias huertas y de otros agricultores necesitar\u00e1n determinar cu\u00e1l regla aplica para ellos. Esto aplica tambi\u00e9n para las instalaciones de almacenamiento.<\/p>\n Los agricultores muy peque\u00f1os (con ventas anuales de producto menor a 250,000 d\u00f3lares) tendr\u00e1n cuatro a\u00f1os para cumplir con la mayor\u00eda de las disposiciones de esta regla, a partir del 26 de enero de 2016.<\/p>\n Los agricultores con ventas de 250,000 a 500,000 d\u00f3lares tendr\u00e1n tres a\u00f1os para cumplir con la regla. Todos los dem\u00e1s tendr\u00e1n dos a\u00f1os. \u2022 Es un honor y privilegio proporcionarle lo \u00faltimo en horticultura y queremos saber de usted.\u00a0 Damos la bienvenida a sus comentarios e ideas sobre lo que tenemos disponible en nuestro sitio web y lo que le gustar\u00eda ver en el futuro.\u00a0 Estamos aqu\u00ed para servirle.\u00a0 Para sus comentarios o ideas, por favor comun\u00edquese conmigo al\u00a0<\/i><\/b>509-853-3515<\/i><\/b><\/span><\/a>\u00a0o env\u00edeme un correo electr\u00f3nico a\u00a0<\/i><\/b>maria@goodfruit.com<\/i><\/b><\/span><\/a>.<\/i><\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los investigadores est\u00e1n educando a los operadores de empacadoras y productores sobre m\u00e9todos apropiados de muestreo del agua en las huertas y vi\u00f1as.<\/p>\n","protected":false},"author":29,"featured_media":573,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-537","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"acf":[],"yoast_head":"\nFSMA: Las dos reglas<\/h3>\n
\nSin embargo, se les dar\u00e1n dos a\u00f1os adicionales a los agricultores para que cumplan con los est\u00e1ndares de calidad del agua debido a los problemas que los agricultores puedan tener por la dificultad en el cumplimiento de estos nuevos requerimientos.<\/p>\n