{"id":7428,"date":"2026-05-26T11:02:40","date_gmt":"2026-05-26T18:02:40","guid":{"rendered":"https:\/\/goodfruit.com\/es\/?p=7428"},"modified":"2026-06-01T09:21:23","modified_gmt":"2026-06-01T16:21:23","slug":"en-busca-del-punto-optimo-en-el-sector-de-la-cereza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goodfruit.com\/es\/en-busca-del-punto-optimo-en-el-sector-de-la-cereza\/","title":{"rendered":"En busca del punto \u00f3ptimo en el sector de la cereza"},"content":{"rendered":"\n
\"El
El analista del sector minorista Adam Brohimer afirm\u00f3 que las cerezas no son tan sensibles al precio como muchos creen y que existe margen para subir los precios con el fin de mejorar los ingresos de los productores. Brohimer particip\u00f3 en la 83.\u00aa reuni\u00f3n anual del Cherry Institute, celebrada en enero en el Centro de Convenciones de Yakima, en Washington. (TJ Mullinax\/Good Fruit Grower)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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En ingl\u00e9s: Searching for a sweet spot in the cherry industry<\/strong>
De nuestra edici\u00f3n del 15 de febrero de 2026<\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Si el sector de la cereza quiere aumentar las ganancias de los productores, hay dos v\u00edas posibles: presionar a los minoristas y a los empaques para que reduzcan su parte de los beneficios, o bien subir los precios, que todos puedan llevarse a casa una porci\u00f3n mayor.<\/p>\n\n\n\n

En enero, durante el Cherry Institute \u2014la conferencia anual organizada por la Comisi\u00f3n de Frutas del Estado de Washington (Washington State Fruit Commission) celebrada en Yakima\u2014, el orador principal argument\u00f3 que hay margen para subir los precios minoristas sin reducir el volumen de ventas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHay m\u00e1s margen, amigos\u201d, dijo el analista minorista Adam Brohimer, \u201cLas promociones con descuentos demasiado altos dejan dinero sobre la mesa\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Brohimer bas\u00f3 esa afirmaci\u00f3n en un an\u00e1lisis de los precios minoristas de las \u00faltimas temporadas, as\u00ed como en los datos sobre precios FOB (lo que pagan los empaques al recibir la fruta) y de volumen para 2025, que Northwest Cherries le proporcion\u00f3 junto con la invitaci\u00f3n para participar como orador. Brohimer y su colega, Nicholas Caine, tambi\u00e9n realizaron un an\u00e1lisis para entender que tanto cambian las ventas de cerezas dulces cuando var\u00eda su precio.<\/p>\n\n\n\n

Una de las preguntas que intentaron responder fue si existe una discrepancia entre el precio al por menor y el precio FOB. Dicho de otro modo: cuando los departamentos de ventas ofrec\u00edan descuentos en la fruta para mover m\u00e1s volumen, \u00bflos minoristas trasladaban ese descuento al consumidor o se quedaban con un mayor parte del margen de ganancia?<\/p>\n\n\n\n

Brohimer y Caine abordaron esa pregunta utilizando dos conjuntos de datos distintos sobre los precios FOB y obtuvieron respuestas diferentes. Uno de ellos se basaba en datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), que se reportan de forma voluntaria. El otro prove\u00eda de un conjunto interno que representaba un volumen significativo de fruta de Washington. Ambos mostraban una ca\u00edda a mediados de junio, cuando las empacadoras hab\u00edan bajado los precios, pero los minoristas, en promedio, a\u00fan no hab\u00edan ajustado los suyos. Despu\u00e9s del 4 de julio, el conjunto de datos del USDA sigui\u00f3 mostrando una desconexi\u00f3n entre los precios FOB reportados por el USDA y los precios al por menor, mientras que los datos FOB del sector mostraban que ambos precios volv\u00edan a moverse en sincron\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

En una entrevista posterior, Brohimer afirm\u00f3 que cree que ambos escenarios son posibles, con variaciones seg\u00fan el minorista.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, el an\u00e1lisis sobre c\u00f3mo reaccionan las ventas ante cambios de precios respalda la idea que hay margen para subir los precios sin perder volumen, se\u00f1al\u00f3 Caine.<\/p>\n\n\n\n

Los modelos de elasticidad de los precios suelen partir de la idea de que no existen limitaciones de oferta: si la demanda de un producto aumenta, simplemente se produce m\u00e1s. Pero la temporada de las cerezas dulces est\u00e1 condicionada por el clima y por las variedades disponibles, lo que provoca un volumen reducido tanto al inicio como al final de la temporada. En esos periodos, los precios suelen ser m\u00e1s altos porque la disponibilidad de cerezas es limitada.<\/p>\n\n\n\n

Un modelo est\u00e1ndar de elasticidad de precios interpreta esos periodos como una se\u00f1al de que los precios altos provocaron bajos vol\u00famenes, explic\u00f3 Caine. Si se analiza toda la temporada, parece que los precios altos reducen el volumen de ventas, aunque en realidad, eso confunde la causa con el efecto. Con enfoque distinto, Caine examin\u00f3 solo el periodo de mitad de temporada, cuando la oferta de cerezas es abundante, y encontr\u00f3 una sensibilidad al precio \u2014 es decir, la reacci\u00f3n de las ventas ante cambios de precio\u2014, mucho menor, de 0,37. Para ponerlo en contexto, la sensibilidad media al precio de los productos agr\u00edcolas suele situarse en poco menos de 1,0, mientras que modelo est\u00e1ndar situaba a las cerezas en 1,56, muy por encima del promedio.<\/p>\n\n\n\n

Una menor sensibilidad al precio significa que los minoristas pueden obtener mayores beneficios subiendo los precios, se\u00f1alaron Caine y Brohimer, lo que tambi\u00e9n beneficia a los productores y las empacadoras.<\/p>\n\n\n\n

Para comprobar esa teor\u00eda, desglosaron los datos de precios de las cerezas seg\u00fan cada cadena del sector minorista y no encontraron ninguna tendencia en el volumen, con precios promedio que iban de USD 2.95 y 4.60.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAs\u00ed que no se trata solo de una cuesti\u00f3n de precio\u201d, afirm\u00f3 Brohimer.<\/p>\n\n\n\n

Esto concuerda con lo que el sector ya sabe: el 70 % de los consumidores afirman que compran cerezas por impulso. Las promociones publicitarias generan tanto visibilidad como una reducci\u00f3n de precios, pero Brohimer se\u00f1al\u00f3 que es la visibilidad la que realmente impulsa la venta.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTenemos que centrarnos en los compradores impulsivos en lugar de bajar el precio\u201d, afirm\u00f3, \u201cLo que importa es lo que ocurre en el punto de la venta\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El panel de mercadeo<\/h3>\n\n\n\n

Los lideres de ventas y mercadeo del sector de la cereza que participaron en el panel posterior a la ponencia principal coincidieron en la importancia de la ejecuci\u00f3n en la tienda.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSi tienes un producto a USD 4.22 colocado en la parte trasera de la tienda donde la gente no puede verlo, aunque bajas el precio a USD 3.49 no vas a vender m\u00e1s\u201d, afirm\u00f3 Brian Focht, director de la Northwest Cherry Marketing Association, \u201cEste a\u00f1o ca\u00edmos en esa trampa debido al elevado precio de la fruta procedente de California\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A Focht se unieron Tate Mathison, vicepresidente de ventas de Stemilt Growers; Bryan Peebles, director de ventas de exportaci\u00f3n de Chelan Fresh y productor de fruta de \u00e1rbol; y Welcome Sauer, un ejecutivo jubilado del sector que recientemente complet\u00f3 su propio an\u00e1lisis del mercado de la cereza.<\/p>\n\n\n\n

\"Brian
Brian Focht, el segundo por la derecha se\u00f1ala que el dise\u00f1o visual en tiendas es fundamental para despertar el inter\u00e9s y estimular la compra impulso. Le acompa\u00f1an en esta mesa redonda, de izquierda a derecha, Bryan Peebles, Tate Mathison y Welcome Sauer. (TJ Mullinax\/Good Fruit Grower)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nota de la redacci\u00f3n: La autora moder\u00f3 el panel, ya que Good Fruit Grower <\/em>es una publicaci\u00f3n de la Comisi\u00f3n de Frutas del Estado de Washington y colabora en la organizaci\u00f3n del Cherry Institute. Este articulo resume los principales puntos tratados durante la sesi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Mathison tambi\u00e9n inici\u00f3 su an\u00e1lisis de los retos para 2025 destacando la escasa cosecha de California. Normalmente, California marca el ritmo para un buen inicio de la temporada del noroeste, pero este a\u00f1o ocurri\u00f3 lo contrario. Como los minoristas se quedaron sin cerezas a principios de junio, redujeron el espacio de exhibici\u00f3n y el sector le tom\u00f3 todo el mes en recuperarse.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCuando el sector env\u00eda entre 300,000 y 400,000 cajas al d\u00eda, es necesario aplicar toda una serie de nuevas estrategias para lograr que esa fruta avance por la cadena de suministro\u201d, afirm\u00f3 Mathison.<\/p>\n\n\n\n

Por eso son tan importantes las previsiones de cosecha, a\u00f1adi\u00f3. California \u2014donde Stemilt tambi\u00e9n produce cerezas\u2014 no public\u00f3 ninguna previsi\u00f3n para 2025.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSi el minorista no sabe si se avecina una cosecha abundante o escasa, elaborar\u00e1 los mismos planes que el a\u00f1o anterior, o tomar\u00e1 decisiones poco acertadas o sin fundamento\u201d, afirm\u00f3 Mathison.<\/p>\n\n\n\n

Si no tienen claridad sobre el suministro de cerezas, optar\u00e1 por designar m\u00e1s espacio a las sand\u00edas o las fresas, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Sauer tambi\u00e9n habl\u00f3 sobre los m\u00e1rgenes minoristas. Los m\u00e1rgenes del 50% son habituales en el comercio minorista, tal como mostr\u00f3 Brohimer en su presentaci\u00f3n, se\u00f1al\u00f3. Pero en el an\u00e1lisis de Sauer present\u00f3 en detalle durante en la reuni\u00f3n anual de la Asociaci\u00f3n de \u00c1rboles Frutales del Estado de Washington (Washington State Tree Fruit Association) celebrada en diciembre, constat\u00f3 que, en el punto de ventas de julio, los minoristas redujeron los m\u00e1rgenes hasta el entorno del 30% para ayudar a mover la fruta.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos minoristas se pusieron manos a la obra. Hicieron una gran campa\u00f1a de promoci\u00f3n\u201d, dijo Sauer, \u201cSacrifican parte de ese margen, pero lo compensan con el volumen\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Peebles inst\u00f3 al sector a considerar c\u00f3mo est\u00e1 evolucionando el mercado minorista. Las cerezas siguen siendo una de las pocas frutas verdaderamente estacionales. Cada a\u00f1o aumenta la compra de productos alimenticios por Internet. Adem\u00e1s, los productores de cerezas, desde California hasta Canad\u00e1, han fortalecido su oferta con nuevas variedades y una calidad superior.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTenemos que vender un promedio de 225,000 cajas a la semana durante 16 semanas, desde que comienza la temporada en California hasta las cerezas tard\u00edas de Washington y Canad\u00e1, y eso son muchas cerezas\u201d, explic\u00f3 Peebles, \u201cHay que aspirar a un calibre de 10 hilera o superior, o no va a salir a cuenta\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Anim\u00f3 a los productores a consultar a sus departamentos de ventas y marketing sobre c\u00f3mo est\u00e1n respondiendo a los cambios en el panorama de la cereza.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLes dir\u00eda, como grupo de productores, que tienen que cuestionar lo que est\u00e1n haciendo sus almacenes y sus equipos de ventas\u201d, afirm\u00f3, \u201cQueremos que nos planteen retos; necesitamos que nos planteen retos\u201d. \u2022<\/p>\n\n\n\n

Este art\u00edculo ha sido traducido por Jean Dibble y revisado por Jutsely Rivera. Puede ponerse en contacto con Jean en jean@goodfruit.com.<\/em><\/h6>\n\n\n\n

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Seg\u00fan un especialista del Cherry Institute, el sector minorista dispone de margen para incrementar los precios y fortalecer las ganancias.<\/p>\n","protected":false},"author":36,"featured_media":7432,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[5,132],"tags":[],"class_list":["post-7428","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cerezas","category-economia-de-la-granja"],"acf":[],"yoast_head":"\nEn busca del punto \u00f3ptimo en el sector de la cereza - Good Fruit Grower en Espa\u00f1ol<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/goodfruit.com\/es\/en-busca-del-punto-optimo-en-el-sector-de-la-cereza\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_MX\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"En busca del punto \u00f3ptimo en el sector de la cereza - 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