{"id":7667,"date":"2026-09-14T07:46:58","date_gmt":"2026-09-14T14:46:58","guid":{"rendered":"https:\/\/goodfruit.com\/es\/?p=7667"},"modified":"2026-09-14T07:47:05","modified_gmt":"2026-09-14T14:47:05","slug":"buscando-respuestas-para-los-enologos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goodfruit.com\/es\/buscando-respuestas-para-los-enologos\/","title":{"rendered":"Buscando respuestas para los en\u00f3logos"},"content":{"rendered":"\n
\"Los
Mellissa Whitaker y Tyler Williams, de Kiona Vineyards (a la derecha), forman parte del grupo que degusta vino de investigaci\u00f3n contaminado intencionadamente con humo durante el seminario Avances de Washington en Viticultura y Enolog\u00eda (Washington Advancements in Viticulture and Enology). El evento, celebrado en abril en el campus de Tri-Cities de la Universidad Estatal de Washington, analiz\u00f3 los efectos del humo de incendios de vegetaci\u00f3n en el vino. (Ross Courtney\/Good Fruit Grower)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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\n
En ingl\u00e9s: Smoking out some answers for winemakers<\/strong>
De nuestra edici\u00f3n del junio de 2026<\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

En los \u00faltimos cinco a\u00f1os, cient\u00edficos de la costa oeste de EE. UU. han avanzado en la comprensi\u00f3n de c\u00f3mo los incendios de vegetaci\u00f3n afectan a las uvas y en el desarrollo de estrategias para que la industria vin\u00edcola mitigue los aromas y sabores ahumados y extra\u00f1os que a veces se producen.<\/p>\n\n\n\n

Una de sus teor\u00edas sostiene que los incendios locales son los que causan m\u00e1s problemas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNo creo que sean los incendios forestales en Canada los que les est\u00e1n afectando. Creo que son los de al lado\u201d, afirm\u00f3 Mike Kleeman, ingeniero medioambiental y cient\u00edfico atmosf\u00e9rico de la Universidad de California en Davis, especializado en contaminaci\u00f3n atmosf\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n

A finales de abril, Kleeman \u2014junto con cient\u00edficos de la Universidad Estatal de Washington (WSU), la Universidad Estatal de Oreg\u00f3n (OSU) y el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) \u2014 present\u00f3 estas conclusiones provisionales en la reuni\u00f3n Avances en Viticultura y Enolog\u00eda en Washington (Washington Advancements in Viticulture and Enology), patrocinada por la Comisi\u00f3n del Vino del Estado de Washington y la WSU en su campus de Tri-Cities.<\/p>\n\n\n\n

Los investigadores describieron un sector que va comprendiendo poco a poco la compleja interacci\u00f3n entre los compuestos del humo de los incendios de monte y los az\u00facares de la uva. Tambi\u00e9n analizaron la amplia gama de factores que influyen en estas din\u00e1micas, como el tipo de combustible quemado, la duraci\u00f3n de la exposici\u00f3n al humo y la sensibilidad de las distintas variedades de uvas. Adem\u00e1s, evaluaron c\u00f3mo viticultores y en\u00f3logos podr\u00edan adaptar sus procesos para proteger los sabores y aromas del vino frente a la creciente incidencia e intensidad de los incendios en el oeste de Estados Unidos, un fen\u00f3meno que parece ir de la mano del cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNo existe ninguna herramienta a prueba de fallos\u201d, afirm\u00f3 Arran Rumbaugh, qu\u00edmico investigador del Servicio de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola del USDA en Davis, California, y uno de los responsables de esta iniciativa de investigaci\u00f3n coordinada.<\/p>\n\n\n\n

En 2003, en Australia comenzaron las investigaciones sobre los efectos del humo. En 2019, en EE. UU., las universidades de la costa oeste, las asociaciones industriales y el gobierno federal formaron un grupo de investigaci\u00f3n que, desde entonces, ha creado una p\u00e1gina web en ingl\u00e9s (wcsetf.org) para difundir los resultados de las investigaciones y presentar mejores pr\u00e1cticas.<\/p>\n\n\n\n

En 2020, \u00fanicamente en la industria vin\u00edcola de California, los incendios de vegetaci\u00f3n provocaron p\u00e9rdidas superiores a USD 3.5 mil millones.<\/p>\n\n\n\n

Estas son algunas de las conclusiones obtenidas desde entonces:<\/p>\n\n\n\n

\u2014La proximidad importa. El humo de los incendios cercanos supone una amenaza mayor que el humo que recorre cientos de millas, ya que las sustancias qu\u00edmicas vol\u00e1tiles se descomponen con el tiempo y la distancia. Kleeman lo denomin\u00f3 \u201cel problema de las 20 millas\u201d. Por ejemplo, en 2020, los vi\u00f1edos de todo el estado de Washington sufrieron cierto efecto del humo procedente de los incendios de Oreg\u00f3n y California. Sin embargo, algunos de esos vi\u00f1edos, que tambi\u00e9n se vieron afectados por los incendios de vegetaci\u00f3n del centro de Washington a principios de septiembre, registraron niveles m\u00e1s altos de compuestos vol\u00e1tiles y presentaban un mayor riesgo de contaminaci\u00f3n por humo, seg\u00fan explic\u00f3 Tom Collins, investigador de la WSU.<\/p>\n\n\n\n

\u2014Complejidad de los compuestos. Seg\u00fan Rumbaughuna amplia variedad de compuestos puede alterar el sabor y el aroma del vino por el humo. Hace apenas unos a\u00f1os, los cient\u00edficos se centraban exclusivamente en uno de ellos: el guayacol. Identificar que sustancias qu\u00edmicas son preocupantes deber\u00eda ayudar a predecir qu\u00e9 incendios representan un mayor riesgo seg\u00fan su proximidad y del tipo de combustible que arden.<\/p>\n\n\n\n

\u2014Umbrales de detecci\u00f3n. Los investigadores est\u00e1n cada vez m\u00e1s cerca de establecer niveles umbral de contaminaci\u00f3n qu\u00edmica que cambian el sabor y el aroma del vino lo suficiente como para que los consumidores lo perciban. Entre el 10 y el 30 por ciento \u2014los investigadores a\u00fan no han concretado esta cifra\u2014 de las personas no lo nota en absoluto. Por ello, los cient\u00edficos suelen hablar de umbrales bas\u00e1ndose en el punto en el que la mitad de las personas logra distinguir la diferencia y la otra mitad no. Elizabeth Tomasino, de la OSU, se ha centrado en los umbrales de los tiofenoles, que podr\u00edan contribuir a los efectos del humo en mayor medida que los fenoles, una categor\u00eda de compuestos similar pero distinta a la que los investigadores culparon inicialmente. La identificaci\u00f3n de estas sustancias qu\u00edmicas deber\u00eda ayudar a las bodegas a adoptar mejores medidas para corregir el vino afectado por el humo.<\/p>\n\n\n\n

\u2014Limitaciones de los aerosoles protectores. La aplicaci\u00f3n de arcilla de caol\u00edn o bentonita puede reducir la cantidad de humo que absorben las uvas, pero los viticultores deben eliminar los residuos en cuanto se extinga el incendio, explic\u00f3 Collins. De lo contrario, los pulverizadores absorbentes solo concentran las sustancias qu\u00edmicas del humo, lo que agrava a\u00fan m\u00e1s el problema. Collins ha estado realizando ensayos sobre el humo en invernaderos port\u00e1tiles de arco situados en los terrenos de investigaci\u00f3n de la WSU, cerca de Prosser. \u00c9l y su equipo han observado beneficios al aplicar estas barreras hasta cuatro semanas antes de un incendio, y est\u00e1n buscando socios comerciales para ampliar la escala de las pruebas.<\/p>\n\n\n\n

\u2014Sensores especializados. La OSU ha estado dise\u00f1ando y fabricando sus propios sensores para medir algunas de las sustancias qu\u00edmicas vol\u00e1tiles asociadas a la contaminaci\u00f3n por humo. Los investigadores del grupo de trabajo buscan patrocinadores que les permitan distribuir m\u00e1s unidades. Los sensores convencionales de PM2.5 utilizados para monitorear la calidad del aire desde el punto de vista de la salud humana, solo miden part\u00edculas y no los compuestos qu\u00edmicos presentes en la contaminaci\u00f3n por humo.<\/p>\n\n\n\n

\u2014T\u00e9cnicas de rescate del vino. La hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica \u2014que consiste en hacer pasar el vino por un lecho de enzimas inmovilizadas\u2014 permite separar los compuestos del humo de los az\u00facares tras la vinificaci\u00f3n, seg\u00fan Bob Coleman, cient\u00edfico de la WSU que tambi\u00e9n ha estudiado la contaminaci\u00f3n por humo en el \u00c1rea de la Bah\u00eda de California. La selecci\u00f3n de levaduras, las virutas de roble, la \u00f3smosis inversa, la nanofiltraci\u00f3n y la mezcla tambi\u00e9n contribuyen a reducir los efectos del humo.<\/p>\n\n\n\n

\"Michael
Michael Kleeman, de la Universidad de California, Davis, explic\u00f3 c\u00f3mo la cercan\u00eda de un incendio altera la din\u00e1mica de los efectos del humo. (Ross Courtney\/Good Fruit Grower)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Inter\u00e9s del sector<\/h3>\n\n\n\n

Paul Beveridge, en\u00f3logo y propietario de un vi\u00f1edo de Tieton, Washington que asisti\u00f3 al seminario sobre el humo, se mostr\u00f3 especialmente entusiasmado con las t\u00e9cnicas destinadas a enmascarar o mitigar los aromas y sabores desagradables.<\/p>\n\n\n\n

\u201cParece que tienen algunas soluciones en el horizonte, ya sea para tratar los vinos, para eliminar el sabor a humo en la bodega o, potencialmente, para fijarlo de modo que permanezca en una forma no detectable en el vino\u201d, afirm\u00f3. Las sustancias qu\u00edmicas del humo se adhieren a los az\u00facares de las uvas y del mosto resultante, pero se separan durante y despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n, lo que hace que el sabor y el olor ahumados sea dif\u00edciles de detectar antes de que un cliente abra una botella varios meses despu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Beveridge coment\u00f3 que este a\u00f1o tambi\u00e9n podr\u00eda probar a rociar sus vi\u00f1edos con arcilla de caol\u00edn. \u201cCon las condiciones meteorol\u00f3gicas de este a\u00f1o, es seguro que sufriremos incendios\u201d, afirm\u00f3. \u201cCreo que este podr\u00eda ser el momento de intentarlo y ver si funciona\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Dick Boushey, viticultor que gestiona vi\u00f1edos en el valle de Yakima y en Red Mountain, cerca de Benton City, Washington, tambi\u00e9n se sinti\u00f3 animado por los datos cient\u00edficos presentados en el seminario sobre el humo. Durante a\u00f1os, los viticultores y en\u00f3logos consideraron que la exposici\u00f3n al humo era un factor determinante que arruinaba por completo la cosecha. Ahora, tanto las bodegas como los productores disponen de m\u00e1s herramientas, mientras que los investigadores saben que cada episodio de humo es ligeramente diferente.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, no est\u00e1 tan seguro acerca de los aerosoles protectores. La pulverizaci\u00f3n es sencilla, especialmente en el caso de la arcilla de caol\u00edn, un producto com\u00fan en cultivos especiales que se utiliza para proteger contra las quemaduras solares y controlar las plagas. Se comercializa bajo el nombre comercial Surround.<\/p>\n\n\n\n

Pero ya ha intentado eliminar esas sustancias de sus vi\u00f1as. Cada acre requer\u00eda 400 galones (1514 litros): el dep\u00f3sito completo de su pulverizador. La aplicaci\u00f3n de la mayor\u00eda de los fungicidas e insecticidas requiere, como m\u00e1ximo, 75 galones (284 litros) por acre.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, no lo descartar\u00eda si eso significara salvar la cosecha.<\/p>\n\n\n\n

“La gente desesperada toma medidas desesperadas”, se\u00f1al\u00f3. \u2022
<\/p>\n\n\n\n

Este art\u00edculo ha sido traducido por Jean Dibble y revisado por Jutsely Rivera. Puede ponerse en contacto con Jean en jean@goodfruit.com.<\/em><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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