{"id":7701,"date":"2026-10-05T17:10:47","date_gmt":"2026-10-06T00:10:47","guid":{"rendered":"https:\/\/goodfruit.com\/es\/?p=7701"},"modified":"2026-10-05T17:13:53","modified_gmt":"2026-10-06T00:13:53","slug":"formacion-en-cata-de-fruta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goodfruit.com\/es\/formacion-en-cata-de-fruta\/","title":{"rendered":"Formaci\u00f3n en cata de fruta"},"content":{"rendered":"\n
\"C\u00e1maras
El Centro de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Summerland forma parte del Ministerio de Agricultura y Agroalimentaci\u00f3n de Canad\u00e1 y est\u00e1 ubicado en Columbia Brit\u00e1nica. Dispone de c\u00e1maras dise\u00f1adas para evaluaciones sensoriales. Estas cuentan con ventanillas que permiten entregar muestras de fruta con una interacci\u00f3n humana m\u00ednima, tabletas para que los panelistas registren sus observaciones y sistemas de iluminaci\u00f3n variable capaces de anular la percepci\u00f3n visual del color rojo. Esto ayuda a los catadores a concentrarse en otros atributos de inter\u00e9s, como el sabor o la textura, seg\u00fan explic\u00f3 la l\u00edder de investigaci\u00f3n Masoumeh Bejaei. (Kate Prengaman\/Good Fruit Grower)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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En ingl\u00e9s: Training for taste testing<\/strong>
De nuestra edici\u00f3n del junio de 2026<\/em><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Limitarse a preguntar a los consumidores si les gusta una nueva variedad de cereza o si la prefieren a otra no aporta datos suficientes para orientar a cient\u00edficos y cultivadores.<\/p>\n\n\n\n

El equipo de laboratorio tampoco puede captar la experiencia de consumo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCada instrumento est\u00e1 calibrado para medir un atributo concreto, mientras que los seres humanos percibimos el conjunto de forma simult\u00e1nea\u201d, se\u00f1al\u00f3 Masoumeh Bejaei, responsable del laboratorio de investigaci\u00f3n sensorial del Centro de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Summerland, parte deAgricultura y Agroalimentaci\u00f3n de Canad\u00e1, en Summerland, Columbia Brit\u00e1nica.<\/p>\n\n\n\n

Tomemos como ejemplo la firmeza. Una prueba de compresi\u00f3n o una sonda penetrom\u00e9trica pueden medir la resistencia de la pulpa, pero no reproducen la experiencia humana al morder una cereza. Factores como la rotura de la piel, la textura cambiante y la jugosidad de la pulpa desempe\u00f1an un papel fundamental.<\/p>\n\n\n\n

Esas percepciones humanas clave sustenta la investigaci\u00f3n sensorial que dirige Bejaei. Ense\u00f1a a las personas a ser tan precisas como los instrumentos de medici\u00f3n para que puedan llevar a cabo una amplia variedad de proyectos. Por ejemplo, evaluar si los consumidores detectan cambios en la dieta de peces de cultivo al consumir sus filetes, o si las modificaciones en el manejo de las huertas influyen en la percepci\u00f3n de la calidad de la fruta. \u201cEl seguimiento de los cambios desde el campo hasta las caracter\u00edsticas sensoriales ha permitido demonstrar su impacto\u201d, se\u00f1al\u00f3 Bejaei. \u201cCreo que era la pieza que faltaba\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, es necesario aplicar capacitaci\u00f3n y estrategias de investigaci\u00f3n para convertir a los panelistas humanos en herramientas de investigaci\u00f3n fiables, capaces de generar datos estandarizados.<\/p>\n\n\n\n

Bejaei forma a sus colaboradores como parte de cada proyecto de investigaci\u00f3n. Para ello utiliza muestras est\u00e1ndar de manzanas o cerezas, de modo que todos los catadores eval\u00faan seg\u00fan la misma escala cada uno de los atributos de inter\u00e9s \u2014como el dulzor o la acidez\u2014 antes de analizar nuevas muestras y generar datos comparables.<\/p>\n\n\n\n

\u201cBuscamos datos cuantitativos, por lo que resulta m\u00e1s sencillo realizar la capacitaci\u00f3n mediante escalas (de intensidad)\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

El laboratorio sensorial de Summerland est\u00e1 dise\u00f1ado para minimizar la introducci\u00f3n de parcialidad en la recopilaci\u00f3n de datos. Una vez capacitados, los catadores trabajan solos en peque\u00f1as cabinas, donde los investigadores les entregan muestras replicadas y aleatorizadas a trav\u00e9s de una ventanilla.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCon solo mirarse unos a otros, los catadores pueden transmitir informaci\u00f3n. Se nota cuando alguien prueba algo agrio, por ejemplo. Por esta raz\u00f3n, al aislarlos, eliminamos los factores sociales que podr\u00edan influir en su criterio\u201d, se\u00f1al\u00f3 Bejaei.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, controla la iluminaci\u00f3n, la temperatura y el flujo de aire para impedir que los olores se propaguen entre un proyecto sobre salm\u00f3n y una cata de manzanas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSabemos que el color de la fruta influye en la percepci\u00f3n, as\u00ed que utilizamos iluminaci\u00f3n (roja) para neutralizar las diferencias crom\u00e1ticas y permitir que los catadores se concentren en los atributos que nos interesa evaluar\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Todos estos controles se combinan para garantizar la obtenci\u00f3n de datos fiables y coherentes. Para lograr un estudio s\u00f3lido, cada catador analiza varias muestras replicadas; de este modo, un grupo de unos 12 catadores basta para generar datos suficientes.<\/p>\n\n\n\n

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\"Masoumeh\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
En julio de 2025, Masoumeh Bejaei ofreci\u00f3 un recorrido por el laboratorio de investigaci\u00f3n sensorial del Centro de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Summerland, que incluye esta instalaci\u00f3n destinada a capturar im\u00e1genes multiespectrales de frutas. (Kate Prengaman\/Good Fruit Grower)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Un\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
La configuraci\u00f3n de luz roja oculta el color de la fruta para evitar que este indicador visual influya en otras percepciones de las muestras de cereza. (Kate Prengaman\/Good Fruit Grower)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n

Estos resultados complementan los datos procedentes de las r\u00e9plicas de los ensayos de campo dise\u00f1ados por sus colegas. Entre ellos figuran el estudio de los efectos del portainjerto y la carga de fruta en las manzanas de la variedad Ambrosia, o el an\u00e1lisis del impacto del riego deficitario y las enmiendas del suelo en la calidad de las cerezas, por citar dos proyectos en curso.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos agricultores y todo el sector necesitan urgentemente herramientas que permitan ahorrar agua sin sacrificar el rendimiento ni la calidad del cultivo. Aqu\u00ed es donde interviene el equipo de Masoumeh\u201d, se\u00f1al\u00f3 Kirsten Hannam, responsable del ensayo sobre riego deficitario dise\u00f1ado a ayudar a los productores a enfrontar la escasez de agua.<\/p>\n\n\n\n

El estudio analiza diversas estrategias de programaci\u00f3n del riego basadas en las recomendaciones de agricultores experimentados de la zona. Adem\u00e1s, utiliza la evapotranspiraci\u00f3n (ET) durante toda la temporada o bien programa el riego seg\u00fan la ET hasta la cosecha y luego aplican un d\u00e9ficit del 50 %. Seg\u00fan Hannam, se ha demostrado que este d\u00e9ficit permite ahorrar un 75 % de la demanda de agua y mantener el rendimiento. Aun as\u00ed, resulta fundamental la evaluaci\u00f3n de calidad realizada por Bejaei, tanto en el momento de la cosecha como tras cuatro semanas de almacenamiento.<\/p>\n\n\n\t\t\t

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\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\tEstudio de las cerezas almacenadas<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n \n\n\n

\u201cLa calidad de las cerezas y la capacidad de almacenarlas son una gran preocupaci\u00f3n para los productores, ya que exportamos nuestras cerezas de mayor calidad a otros mercados\u201d, se\u00f1al\u00f3 Hannam. \u201cNing\u00fan productor se sentir\u00e1 c\u00f3modo implementando pr\u00e1cticas de ahorro de agua si estas van a comprometer su rentabilidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los resultados de la temporada pasada fueron alentadores, y el proyecto continuar\u00e1 durante esta temporada y la siguiente. \u201cNo podemos basar nuestras conclusiones \u00fanicamente en datos de un solo a\u00f1o. Al fin y al cabo, esto es agricultura\u201d, afirm\u00f3 Bejaei.<\/p>\n\n\n\n

La recopilaci\u00f3n de datos sensoriales de las personas requiere tiempo y esfuerzo. Bejaei tambi\u00e9n busca desarrollar nuevas herramientas no destructivas para evaluar la calidad de la fruta y clasificarla mediante im\u00e1genes hiperespectrales. El objetivo es determinar c\u00f3mo se correlacionan estas tecnolog\u00edas emergentes con la percepci\u00f3n humana.<\/p>\n\n\n\n

El estudio a\u00fan no ha terminado, pero ella ya est\u00e1 obteniendo buenos resultados al evaluar la acidez y el dulzor comparadas con la percepci\u00f3n sensorial humana.<\/p>\n\n\n\n

\u201cBuscamos las longitudes de onda que m\u00e1s informaci\u00f3n nos aporten sobre la percepci\u00f3n del consumidor en relaci\u00f3n con el sabor y la textura\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 tiene un nombre?<\/h2>\n\n\n\n
\"Un
El fisi\u00f3logo de poscosecha Xiaotang Yang toma una lectura de una Sunpunch, la variedad de manzana recientemente lanzada por el programa de mejora gen\u00e9tica de Summerland. Utiliz\u00f3 un sensor \u00f3ptico que eval\u00faa los grados Brix y la acidez titulable, como parte de un proyecto para optimizar el momento de la cosecha de esta nueva variedad. (Kate Prengaman\/Good Fruit Grower)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El auge de las manzanas con marca propia durante la \u00faltima d\u00e9cada trajo consigo la aparici\u00f3n de m\u00e1s variedades de las que los consumidores pod\u00edan identificar f\u00e1cilmente y convirti\u00f3 el nombre de cada manzana en una herramienta de comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La forma en que un nombre resuena entre los compradores constituye el primer paso en la formaci\u00f3n de la impresi\u00f3n que el consumidor tiene de una manzana, incluso antes de considerar sus preferencias de sabor y textura, se\u00f1al\u00f3 Masoumeh Bejaei, l\u00edder del programa de evaluaci\u00f3n sensorial e investigaci\u00f3n del consumidor en el Centro de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Summerland, que forma parte de Agricultura y Agroalimentaci\u00f3n de Canad\u00e1, en Columbia Brit\u00e1nica.<\/p>\n\n\n\n

Para los cient\u00edficos de Summerland \u2014quienes en los \u00faltimos a\u00f1os han lanzado dos nuevas variedades de manzanas: Snowflake y Sunpunch\u2014 era importante comprender c\u00f3mo un nombre puede contribuir al \u00e9xito de una variedad.<\/p>\n\n\n\n

El a\u00f1o pasado, Bejaei y su colega Jennifer Arthur publicaron dos estudios sobre el impacto de las marcas de manzanas. Clasificaron las marcas modernas seg\u00fan el enfoque de su denominaci\u00f3n: descripciones sensoriales (como Cosmic Crisp o SweeTango), met\u00e1foras o bien nombres que se escriben de una forma poco habitual. Esos nombres difieren de los tradicionales basados en personas o lugares (como McIntosh, Fuji y Granny Smith).<\/p>\n\n\n\n

Al consultar a los consumidores qu\u00e9 nombres prefer\u00edan y por qu\u00e9, observaron una marcada inclinaci\u00f3n hacia aquellos basados en descripciones sensoriales, ya que resultaban mucho m\u00e1s memorables y f\u00e1ciles de reconocer, explic\u00f3 Bejaei.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos atributos sensoriales crean un v\u00ednculo entre los consumidores y las manzanas\u201d, afirm\u00f3.\u00a0\u2022<\/p>\n\n\n\n

\u2014K. Prengaman<\/em><\/p>\n\n\n\n

Este art\u00edculo ha sido traducido por Jean Dibble y revisado por Jutsely Rivera. Puede ponerse en contacto con Jean en jean@goodfruit.com.<\/em><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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